Glutensiz toz karabiber , karabiber tanelerinden öğütülerek elde edilir. Karabiber genellikle baharat formunda kullanımı için yetiştirilir. Doğal olarak glutensizdir. Kara altın diye de anılır. Hindistan orijinli bir baharattır. Baharatların kralı da diğer takma adıdır. En çok tüketilen baharat karabiberdir. Karabiberin batıya taşınımı Büyük İskender döneminde olmuştur. Hindistan’da binlerce yıl tüketilmiştir. Karabiberin para olarak bile kullanıldığı dönemler olmuştur. Hatta statü olarak bile görülmüştür. O kadar değerli bir glutensiz baharattır. Olgunlaşmış biberler öğütülürse karabiber, kabuğu alınıp öğütülürse beyaz biber, tam olgunlaşmadan salamura edilirse ise yeşil biber elde edilir. Dalda çok bekletilen biberler ise kırmızı biberin hammaddesidir. Karabiberde sağlığa çok faydası olan “piperin” adında bir bileşen vardır. Bu bileşen zerdeçalla simbiyotik etki gösterir. Zerdeçalda kurkumin adında polifenolik bileşen vardır. Zerdeçal ve karabiber birlikte tüketildiğinde bahsi geçen sağlıklı bileşenlerin emilimi artar.
Glutensiz toz karabiber hastalık tedavilerinde de sıkça tüketilir. Kokusu hapşırtma konusunda çok yetenekli bir baharattır. Dünya’da en çok tüketilen baharat karabiberdir. Yaklaşık 135 bin tonu bulur. Tabi en büyük ihracatçı konumunda Hindistan vardır.
Çeşni olarak güçlü aroma kazandıran toz karabiber tropikal iklim kuşağında yetişir. Boyu 7 metreleri bulan çok yıllık tırmanıcı bir bitkidir. Beyaz çiçekler açar. Keskin acımsı tadı “oleorezin” meydana getirir. Kokudaki vurucu etki ise içeriğindeki uçucu yağlardandır. Hatta bakanlığın belirlediği standart 100 gram üründe 1,5 ml uçucu yağ bulundurması yönündedir.
Karabiberin de diğer baharatlar gibi işleme, depolama uygunsuzlukları sebebiyle mikrobiyal yükü artabilir. Mikrobiyal yükü yüksek baharatlar ciddi gıda kirleticisi bileşene dönüşür.
Glutensiz Toz Karabiber Nelerde Kullanılabilir?
Karabiberin iştah açıcı özelliği vardır. Gaz gidericidir. Sindirime yardımcı olmaktadır. Soğuk ısırmasında karabiber kullanılır. Glutensiz toz karabiber antimikrobiyal etki gösterir. Hatta bununla ilgili yapılan çalışma gösterir ki sadece %0,2 oranında katılan karabiber salamda E. coli gelişimini engellemiştir. Karabiber bir antioksidandır. Metabolizmaya olumlu etkileri vardır.
Başta et yemekleri olmak üzere, balık, sucuk, salam vb. ürünlerde. Konservelerde, çorbalarda, peynirlerde, turşuda, dolmada, unlu mamullerde tüketilmektedir.
Baharat Tarihçesi
Baharat tarihi insanlık tarihi kadar eskidir. Baharatın ilk kullanımı uzak doğuda başlamıştır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.