Pişi galiba yağ kokutma geleneğinin en önemli mirasçılarındandır. Günlük tüketiminin dışında, gerek çeşitli dini ritüellerde, gerekse ölü evlerinde sıkça karşımıza çıkan pişi glutensiz de üretilebilir. Pişinin ardına düştüğümüzde gelenek 13. yy’a kadar dayanmaktadır. Pişinin bir başka formu ise lokum olarak adlandırılır. Günümüzde çörek otlu, dereotlu, peynirlik, kıymalı gibi çeşitleri de yapılır. Ayrıca pişinin sütle de açılabilmesi mümkündür. Hatta bu yöntemin kullanılan yağ miktarını düşürdüğü de söylenir. Ortalama pişilerimiz 20 cm çaplarındadır. Kazaklarda pişi baursaki olarak da bilinir.
Kazaklar pişiye “masadaki güneşin sembolü” derler. Göçebe haklar için hem güneşi hem de mutluluğu birarada bulunduran en önemli hamur işidir. . Bu yemek Kazakistan, Kırgızistan, Moğolistan’ın yanı sıra Tacikler, Özbekler, Tatarlar ve Başkurtlar arasında da popülerdir.Kazakların lezzetli ve doyurucu baursakları(pişi) olmayan tek bir şenlikleri yoktur; en sevgili ve onurlu misafirlerini ağırlarlar.
Bu geleneksel ikramın adı semboliktir; birlik, birlik arzusu anlamına gelen “baurmasu, baurlasuga”dan gelir. “Baur” kelimesi kardeş, birlik, akrabalık anlamına gelir. Kazak kadınları sofrayı kurarken, sanki eve bereketi, mutluluğu ve güneş ışığını davet edercesine ilk önce masa örtüsünün üzerine baursakları(pişi) serptiler.
Glutensiz pişi, hem besleyici, hem de yüksek kalorili ekmek türüdür.
Geleneksel olarak bileşim su, süt, tuz, maya, un gibi bileşenleri içerir. İstenirse tereyağı, şeker, yumurta, kefir hatta mayonez bile eklenebilir.
Ekşi Glutensiz Pişi(baursak)
Yumurtanın eklendiği ekşi hamurdan yapılır. Hamur hafifçe yoğrulur, daha büyük açılır ve bol yağda kızartılır.
Baursakların(Pişi) tarihi eski çağlarda başlar. Bu yemeğin bozkırda yaşayan göçebe halklar döneminde ortaya çıktığına inanılıyor. Baursak, doyurucu olması ve göçebe koşullarda hazırlanmasının kolay olması nedeniyle o günlerin en popüler yemeklerinden biriydi.
Pişi dinlendirerek(fermente ederek) yada dinlendirilmeden yapılabilir. Kimi geleneklerde glutensiz pişi üzeri tereyağlanarak da yenilmektedir.
Çocukluğumuzdan beri hamurun o ekşi kokusu hep kendine çekmiştir bizi. Ancak buna rağmen pişiyi içerdiği fazla kalorilerden dolayı daha sınırlı tüketmek istedik. İşte glutensiz pişi de bu konuda içinizi biraz daha rahatlatacak bir alternatif. Tercihe göre pişiyi zeytinyağı ile de yapabilmemiz mümkündür. Ayrıca peynirli, otlu, ıspanaklı, çirişli, patlıcanlı pişi de yapabiliriz. Mor pişi de ürün denemelerimiz sonucu ürün katoloğumuza girmiştir. Pancar suyu kullanarak mor rengi sağlamaktayız.
Glutensiz Pişi Koruyucu İçermemektedir. Küflenme geciktirici kalsiyum propiyonat gibi katkılar kullanıp halk sağlığıyla oynamayı kabul etmiyoruz. Bu yüzden doğal yapıp doğal satıyoruz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.