Glutensiz Mercimekli Ekmek

Glutensiz mercimek unu ile yapılan enfes bir ekmek. Baklagil unlarının proteince zengin olması bu ekmeğin besleyicilik değerini katlıyor. Nişasta bazlı diğer piyasa ekmekleri şekerinizi hızlıca yükseltirken bu ekmeğin glisemik indeksi oldukça düşük. Lifli yapısı sayesinde hem tokluk hissi verir hem de toksinlerin bağırsaktan atılmasını kolaylaştırır. Glutensiz adıyla satılan birçok ekmekte ne yazık ki protein değeri oldukça düşükken bu ekmeğin protein değeri glutenli ekmeklerin dahi çok üzerinde. Glutensiz mercimekli ekmek ayrıca kilo problemi olan bireyler için de önerilebilecek sağlıklı alternatiftir.

Mercimek ayrıca azot döngüsü için de önemli bir hububattır. Mercimekli ekmek glutensiz ürünler içinde lezzeti yoğun bir üründür. İsteğe bağlı zeytinyağı yada ayçiçek yağıyla tarifi çeşitlendirebilmekteyiz. Ekmeği genellikle kırmızı mercimek unu yada glutensiz sarı mercimek unu ile mix oluşturarak yapmaktayız. Glutensiz olması sebebiyle mercimekli ekmek çölyaklılar tarafından tüketilebilir. Bunun yanında vegan beslenenler için de tercih edilebilir. Geleneksel ekmeğe düşük karbonhidratlı bir alternatiftir. Kırmızı mercimek unu aynı zamanda bilinen güçlü bir demir kaynağıdır.

Yani, sağlıklı ve lezzetli glutensiz (protein oranı da yüksek, proteinler günlük enerjinin yaklaşık %15ini oluşturur) bir ekmek arıyorsanız, bu glutensiz kırmızı mercimek ekmeğinden başkasını aramayın. Bu ekmek neredeyse tüm ‘boş kalorileri’ ortadan kaldırır.

Tekstürel açıdan ekmek bir glutensiz ekmekten çok daha fazlası. Çimlendirilmiş(Filizlendirilmiş) glutensiz mercimek unu kullanmaktayız. Filizlendirme bitkinin fenolik bileşen yoğunluğunu arttırır. Bu da insanı antioksidan marifetiyle oksidatif zararlardan korur. Ayrıca vitamin ve mineral yönünden de mercimek zengin bir bakliyattır.

Türkiye’de Glutensiz Kırmızı Mercimek Tarımı

Mercimek hasadında ülkemizde de sıkça ithalatı sebebiyle tartışılan Kanada ilk sıradadır. Onu Hindistan izler. Türkiye 4. Sıradadır. Rekolte 3 milyon da civarında seyreder. Mercimeğin hem yazın hem de kışın tarımı ülkemizde gerçekleştirilebilir.  Mercimekten en çok verim alınan topraklar genellikle azotça zengin topraklardır. Aynı zamanda mercimeğin yüksek bir azot kaynağı olması da burdan gelir. Ülkemizde son tüketici kırmızı mercimeği yıllık ortalama 5 kg, yeşil mercimeği ise 1 kg tercih etmektedir.

Çimlendirilmiş Glutensiz Mercimek

Çimlendirme birçok tahılın besin değerinin iyileşmesini sağlar. Bunların başında antioksidan miktarı gelir. Protein miktarlarında da ciddi artışlar gözlemlenmektedir. Mesela yapılan bir çalışmada 3 gün çimlendirilmiş baklagillerde yaklaşık %10 protein düzeylerinde yükselme ölçülmüştür. Ancak aynı durum pirince uygulandığında ters yönlü ilişkilenmiştir. Pirinç çimlendirme süresine bağlı olarak protein kaybetmiştir.

Kül miktarları karşılaştırıldığında filizlendirme işleminde mercimekteki kül miktarı düşmüştür.

Fenolik Bileşenler: Fenolik bileşenler bitki hücrelerinde endoplazmik retikulumda sentezlenip, kofulde depolanır. Özellikle oksidasyona karşı etkilidirler. Yani oksijenin hücrelere girerek yapısını bozmasını engellerler.

Glutensiz Mercimekli Ekmek Faydaları

Glutensiz bir ekmekteki yüksek protein içeriği satın al sürecinde sizin için önemli referansların başında gelmelidir. Glutensiz mercimek ekmeği bu yönüyle önemli bir hamur işidir.