Çiğ köfte ısıl işlem görmeden servis edilen bir tüketim ürünüdür. Bu durum glutensiz çiğ köfte için kolay bozunabilirlik sağlar. Bu nedenle hazırlama personelinden sevk sürecine muntazam düzeyde hassasiyet gerektirir. Çiğ köfte geleneksel gıdalarımız arasında en çok ilgi toplayan ürünlerdendir. Kimi bölgelerde et ile hazırlanan formu da tüketilir. Etli çiğ köfte satışı 2012 yılında Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri tebliğine göre yasaklanmıştır. Bu nedenle bizler de satışı glutensiz etsiz çiğ köfte olarak gerçekleştiriyoruz. Bu kural AB uyum sürecinde konulmuştur.
Çiğ Köfte Tarihçesi
Çiğ köftenin Hz. İbrahim’e dayandığı rivayet edilmektedir. Nemrut ve İbrahim’in anlatısında, Nemrut’un İbrahim’i yakmak için topladığı ateşe tüm yakılacak ürünleri koymuş, böylece zorunlu halden kimsenin ateş kullanamadığı rivayetler arasındadır. Bu süreçte Nemrut’un ateşi yasakladığı da bir başka teoridir. Yine de çiğ köftenin özellikle Mezopotamya bölgesinde doğması Araplarla etkileşimin bir sonucu da olabilir. Çünkü Arap kültüründe baharat yoğun kullanılan lezzetlendiricidir.
“Bulgur, kırmızıbiber, soğan, sarımsak, çeşitli baharatlar, domates salçası, domates sosu, biber salçası, şeker, sirke, nar ekşisi, ceviz, badem, fındık, su ve bitkisel sıvı yağların birkaçı veya hepsinin, gerektiğinde mevzuatına uygun katkı maddeleri de katılarak belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makine ile yoğrulup, dondurularak veya dondurulmadan tüketime hazır hale getirilmiş mamul”
Çiğ köfte tanımı TSE’ye göre bu şekilde geçmektedir.
Glutensiz Çiğ Köfte Faydaları
Kinoa yada mısır kırığının pişmiyor olmasının da bazı avantajları bulunmakta. Bunun başlıcası besin değerinin daha fazla korunması.
Günleri, ana yemekleri dolduracak aperatif bir ürün glutensiz çiğ köfte ortalama 100 gramında 180 kalori içermesi sebebiyle de kilo kontrolüne destek olabilir. Kimi yörelerde çiğ köfte denilince akla lezzetlendirici acı baharat olan isot da gelmektedir. Diğer adı Şanlıurfa biberidir. İsot kan basıncını üzerinde olumlanabilir etkilere sahiptir. Ayrıca kolesterolü de dengeler. Lifli bir baharattır. Fakat temel sorun isotun aflatoksin yani küf içerebilmesidir. Mikotoksinler özellikle M1-B1 suşları kansere sebep olur. Bunun için mutlaka güvenilir firmalardan tedarik zinciri kurmak gerekir.İşte bu noktada gıda güvenliği hassasiyeti gösteren “Gıda Mühendisi” ile üretimi gerçekleştiriyor olmamız bizi diğer firmalardan ayırır. İsot ve çiğ köftenin bağışıklık güçlendirdiği de iddaalar arasında.
Çiğ köftenin en popüler ilgi gördüğü bölge kuşkusuz Güneydoğudur. Çiğ köftede coğrafi işareti olan bölgeler; Şanlıurfa, Adıyaman, Antep’tir.
Glutensiz Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
Glutensiz çiğ köftede temel bileşenlerimiz şöyledir; köftelik mısır kırığı yada kinoa, tuz, salça, isot/kırmızı biber, çeşitli glutensiz sertifikalı baharatlar(kimyon, karabiber vs.), su.
Kimi firmalar çiğ köftede sodyum laktat gibi koruyucular da kullanır. Özellikle listeria ve salmonella üzerinde etkisi olan laktatlar çiğ köftenin raf ömrünü uzatır. Ancak insan sağlığı üzerinde çeşitli olumsuz faktörleri tespit edilmiştir. Bu nedenle biz üretimimizde hiçbir koruyucu kullanmamaktayız.
Çiğ Köfte Sıkımı
Elle yoğrulup istenen kıvama getirilen çiğ köfte sıkım denilen avuç içi şekline kavuşturulur. Sıkım işlemi çiğ köftenin avucun içine alınıp ebatlandırılmasına verilen addır.
Çiğ köfte genellikle yeşillikle beraber dürüm haline getirilir. Çiğ köftede en dikkat edilecek meselelerden biri maruldur. Marul kirliliğe açık bir bitki olduğundan özellikle en dış katmanda yüksek mikrobiyal aktivite gösterir. Çiğ köfte zehirlenmelerinin bir çoğu marul kaynaklıdır. Bu yüzden marulun sirkeli suyla iyice yıkanması çok önemlidir. Bunun dışında “glutensiz mutfak” markalı glutensiz un karışımıyla glutensiz dürümümüz de büyük beğeni kazanmıştır. İlave nişasta içermemesi, yüksek proteinli unlarla yapılıyor olması çiğ köftenin sağlık katsayısını arttırır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.