Glutensiz Peynir Altı Suyu Tozu (PST) yüksek miktarda mineral, karbonhidrat ve serum proteini içerir. Pstdeki proteinler kolay sindirilebilirdir. Esansiyel amino asitler içerir. Bu da PST’yi çok fonksiyonel hale getirir. Yaygın olarak endüstride kullanılan 3 çeşit PST vardır. Asidik, tatlı ve deminerilize bazı peynir altı suyu tozu çeşitleridir. Pas da denilen Peynir altı suyu %7 oranında hayvansal protein içirir. Genelde tat açısından 2 tip PST karşımıza çıkar; tatlı ve ekşi.
Peynir altı suyu tozu %5 nem içeriğine sahiptir. Yani %95 kuru madde oranı bulundurur.
Ekmekçilikte Glutensiz Peynir Altı Suyu Tozu
Pst ekmek için koruyucu niteliğinde bir ürün olduğu gibi, gözenek yapısı, lezzeti üzerinde de olumlu etkiye sahiptir. Ayrıca ekmek kabuğunun rengini daha çekici hale sokar. Ancak fazla kullanımı ise kabarmada olumsuz etkilere sahiptir. Mayanın çalışmasını engeller. Proteince zenginleştirilmiş ekmek yapımı için PST önemli bir olanaktır. PST üretimi sırasında genellikle laktoz hidrolize edilebilir. Genellikle PST’nin % 2 oranında ekmekte kullanılması tavsiyelenir.
PST Nelerde Kullanılır?
1970’lerden beri Pst içecek sanayiinde kullanılmaktadır. Günümüzde peynir, yoğurt, et ürünleri, soslar, çorbalar, ekmekçilik sektörlerinde kullanılır. Eskiden hayvan yemi olarak da kullanılmaktaydı.
Glutensiz Peynir Altı Suyu Tozu Neden Deminarilize Edilir?
Pst içeriğindeki mineraller kurutmada ve son üründe olumsuz etkiler yapar. Bu da filtrelemeyi zorunlu kılar. Böylelikle istenmeyen mineraller içerisinden ayrıştırılır. Bu işlemle ortalama %80 oranında mineraller uzaklaştırılır.
Glutensiz Peynir Altı Suyu Tozu Faydaları
Peynir altı suyu yüksek miktarda antikarsinojenik madde içerir. Yani kansere karşı etkili bir üründür. Aynı zamanda anti mikrobiyal ve antioksidatif içeriğe de sahiptir. Yemeklerde kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Ayrıca iyi bir nem tutucudur. Pas içerisindeki biyoaktif peptitler sebebiyle biyo yararlılığı en güçlü ürünlerden biridir. PST antifungal ve antibakteriyeldir, yani mantarlara ve bakterilere karşı etkilidir. Pst bağışıklık sistemini güçlendirir. Tansiyona karşı da etkilidir.
Pst ve kolon kanseri üzerine yapılan çalışmada, peynir altı suyu proteinlerinin kansere karşı etkili olduğu ortaya çıkmıştır.
Peynir Altı Suyundaki Amino Asitler
Peynir altı suyu tozunda esansiyel amino asitler:
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.