Glutensiz üzüm çekirdeği yüksek antioksidan içeriğine sahip bir fonksiyonel gıdadır. Fonksiyonel gıdalar besleyici rolünün dışında sağlık için faydası da olan yiyeceklerdir. Üzüm çekirdeğinin üzümün diğer kısımlarına göre besleyici değeri yüksektir. Bunun sebeplerinin başında fenolik bileşenler gelir. Üzüm çekirdeğinde fenolik bileşenler oldukça fazladır. Özellikle içerdiği flavanoidler sebebiyle meme kanserine karşı da üzerine araştırmalar yapılmıştır. Üzüm dünyada en çok yetiştirilen bitkilerden biridir. Üzüm çekirdeği ise üzümden elde edilen bir yan üründür. Üzüm çekirdeği üzümün tohumlarıdır. Çekirdeğin meyveye oranı genellikle beşte bir ölçeğindedir. Sert ve kahverengi renkte olan tohumlar lif, yağ ve protein bulundurur. Öyle ki lif miktarı % 70leri bulabilir. Yağlılığı da önemli düzeylerdedir ki endüstrinin dikkatini çekmiştir. Glutensiz üzüm çekirdeği yaklaşık %20 yağlılıktadır. Aktarlarda üzüm çekirdeği yağı temini mümkündür bu sebeple. Şarap gibi sanayilerde bir atık ürün olan bu çekirdek sağlık yararlarını düşününce geri dönüşümünü zorunlu kılmaktadır. Tabi bu atıktan doğacak çevresel sorumları da elemine etmenin bir yoludur ve katma değerli ürüne çevirir.
Dünya’da üzüm üretiminde ABD, Çin, İtalya, Türkiye önemli üreticiler arasındadır. Türkiye’de üzüm sofralık haliyle satıldığı gibi, şaraplık, kurutmalık da satılır. Üzümün olgunlaşmamış hali olan koruk da son zamanlarda salatalara, mezelere eşlik etmektedir. Bunun dışında üzüm şırası yada bilinen adıyla üzüm suyu paketlenip sağlıklı bir içecek olarak raflarda yerini almıştır.
Üzüm Çekirdeği Faydaları
Üzüm çekirdeği LDL yi dengeler. Kalp hastalıkları ve kanser riskine karşı tüketilmesi önerilir. İçeriğindeki fenolikler sayesinde vücuttaki serbest radikallerin organa yada dokuya zarar vermesini engeller. Antik Avrupa’da üzüm çekirdeği gerek yapraklarıyla, gerekse meyvesiyle(özü) çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır. Kan damarlarını genişleterek, kan akışını iyileştirir. Bu durum da kan basıncının düşmesine sebep olur. Bazı kronik hastalıklarda da üzüm çekirdeğinin tüketilmesi önerilir. Kolesterolü dengeler. İnme riskini azaltır. Anti-inflamatuar etkisiyle iltihaplanmayı azaltır ve romatoid artrit gibi hastalıklarda semptomları azaltır.
Glutensiz Üzüm Çekirdeği Unu
Çekirdekler öğütülerek un haline de getirilebilir. Tesisimizde talebe bağlı üzüm çekirdeği unu satışımız da mümkündür. Kendi öğütücülerimizde bu işlemi gerçekleştirdiğimiz için bulaş riski bulunmamaktadır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.