Zeytin yaprağı sağlık açısından çok faydalı biyofenoller bulundurur. İçerisindeki fenolik bileşikler antioksidan, antiflamaur, hipoglisemik ve antiviral etkiler göstermesini sağlar. Hatta fonksiyonel gıda bileşenlerinde bile kullanılmaktadır. Yapılan çalışmalar zeytin yaprağının başta meme kanseri olmak üzere birçok kansere karşı kalkan oluşturabileceğini iddaa eder. Hatta öyle ki meme kanseriyle ilgili zeytinyağı üzerinden yapılan İspanyol orjinli bir çalışmada en az kanser görülen tiplerin Akdeniz mutfağıyla(zeytin ve zeytinyağı temelli) beslenenler olduğunu tespit etmiştir.Oleuropein zeytin yapraklarından özütlenebilen birincil polifenoldür. Gri-yeşil renkli zeytin yaprakları 1,5 cm genişliğinde 6 cm uzunluğunda olur genellikle. Anti-inflamatuar, anti-diyabetik ve anti-tümörijenik etkileri sebebiyle glutensiz zeytin yaprağı unu önemli bir bileşendir. Ayrıca antibakteriyel özelliklerinin olması sebebiyle, mantar ve mayalara karşı etkilidir. Hatta bu sebepten ötürü kozmetik sektöründe koruyucu olarak eklenir. Yapılan bir çalışmada zeytin yaprağı özütü etteki bozulmayı(0-4 C) 9 gün boyunca engellemiştir. Oksidatif yani oksijenin bozucu etkilerinden dolayı oluşacak bozulmayı engeller. Gıda sektöründe bir koruyucu olarak tercih edilebilir. Eğer metabisülfitler gibi koruyucular hala hayatımızı mahvetmeye devam edecekse zeytinin acısını da yemeyi tercih etmeliyiz.
Zeytin sadece Akdeniz bölgesinde yetişen bir bitkidir. 7000 yıllık bir geçmişi vardır. Zeytinin çok fazla atık yan ürünleri vardır. Yaklaşık 3 milyon ton zeytin posası atık durumundadır.
Zeytin yaprağı unu bağışıklığı güçlendirerek vücudu enfeksiyonlara karşı korur. Zeytin yaprağı, zeytin hasadı sürecinde genellikle gözden çıkarılan ikincil ürünlerdir. Zeytin yaprağı unu pratik ve hazır yiyecek olduğu ve uzun raf ömründen dolayı yaygın bir şekilde tercih edilen kraker ve bisküvi yapımında kullanıldığında duyusal katkı, antioksidan etki, içeriğindeki acımsı tadı veren oleuropein sayesinde karakteristik duyusal bir tat da sunar. Oleuropein acılaştırması sebebiyle diğer gıdalarla beraber kullanımı kolay olmamaktadır.
Glutensiz zeytin yaprağı unu eklendiği ürünleri besinler kompozisyonuyla zenginleştirmektedir. Örneğin makarna besin değeri, pratik hazırlanışı, uzun raf ömrü ve fiyat olarak makul olması nedeniyle dünya çapında popüler olan bir gıdadır. Ancak besinsel değerine rağmen, vitamin, protein, mineral gibi biyo aktif bileşenler açısından yeterli değildir. Zeytin yaprağı unu eklenen makarna, bünyesine katılan fonksiyonel değerler sayesinde sağlık açısından çok daha faydalı bir hale dönüşür. Zeytin meyvesi asidik olsa da yaprakları içerisindeki fenolik bileşenler kaynaklı baziktir. Zaten acılığı da bunu temsil eder. Zeytin yaprağı unu kansere karşı doğal bir ajandır. Özellikle meme kanserinden korunmak için mutlaka tüketmelisiniz.
Zeytin yaprağı unu suda çözülebilir.
Glutensiz Zeytin Yaprağı Unu Besin Bileşimi
Zeytin Yaprağı ununda %5 protein, %28 karbonhidrat, %7 yağ, %4 kül ve %7 ham lif bulunur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.