Glutensiz sorgum unu, yumuşak, tatlı bir tada ve pürüzsüz bir dokuya sahip, glutensiz bir undur. Genellikle glutensiz kekler, ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında, bazen tek başına, ancak daha sıklıkla diğer glutensiz unlarla birlikte kullanılır.
Glutensiz Sorgum Unu Nedir?
Sorgum bir tahıl tanesidir ve un yapımında kullanılan çeşit genellikle jowar unu olarak da adlandırılan sorgum bicolor’dur . Un haline işlendiğinde sorgum unu yumuşak, hafif tatlı bir tada ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur; bu da onu brownie, kurabiye, muffin, waffle ve diğer her türlü fırınlanmış ürünün yapımına uygun hale getirir. Sorgum ununun dokusu ve yoğunluğu, onu çok amaçlı buğday ununa alternatif hale getirmektedir.
İlginç bir özelliği, ekmek yaparken CO2 kabarcıklarının oluşumunu teşvik etmenin yanı sıra, hamurun içine nemi bağlamaya yardımcı olmasıdır. Glutensiz sorgum unu bej renktedir ve yumuşak, biraz topak topak bir kıvama sahiptir, ancak diğer unlarla karıştırıldığında iyi bir şekilde birleşir. Pişmiş ürünlere ek olarak, kızartılmış yiyecekler için de iyi bir kaplama görevi görür ve lezzetli, çıtır bir kaplama üretir.
Sorgum Unu ile Nasıl Yemek Yapılır?
Sorgum unu hakkında bilmeniz gereken bir şey de, genel un karışımınızın yüzde 25 ila 30’undan fazlasını oluşturursa, unlu mamullerinize ekşi bir tat ve ağız kuruluğu hissi verebileceğidir. Bu, çoğu fırıncının sorgum ununu tek başına kullanmak yerine tatlı pirinç unu, darı unu ve patates nişastası gibi diğer bileşenlerle birlikte kullandığı anlamına geliyor.
Pek çok glutensiz fırıncı, benzer bir dokuya ve protein içeriğine sahip olduğundan, yulaf unu yerine sorgum unu kullanmayı tercih ediyor.
Sorgum unu glutensiz olduğundan sorgum unundan yapılan hamurların bir arada tutulması için bir tür bağlayıcıya ihtiyacı vardır. Sakkaroz ve glikozun fermantasyonundan üretilen bir gıda nişastası olan ksantan zamkı yaygın bir seçimdir.
Kurabiye ve kekler için bir bardak glutensiz sorgum unu başına yaklaşık yarım çay kaşığı ksantan sakızı yeterli olurken, ekmek yapmak için bir bardak un başına bir çay kaşığı eklemeniz gerekir. Yumurta akı, tatlandırılmamış jelatin, mısır nişastası ve guar sakızı da sorgum unuyla çalışan aşçılar için popüler bağlayıcılardır.
Bununla birlikte, glutensiz sorgum unu sıklıkla gerekli tüm bağlayıcıların karıştırıldığı glutensiz pişirme karışımlarının bir bileşeni olarak kullanılır . Çok amaçlı bir karışım yapmak için sorgum ununu diğer unlarla karıştırırken , çeşitli unların ayrı ayrı renklerini görene kadar çırpmak önemlidir. Sorgum unu bej, darı unu sarı, patates nişastası ve pirinç unu ise genellikle beyazdır. Yani bunlar düzgün bir şekilde karıştırıldığında, tek tek renkleri değil, çeşitli renk tonlarının tek bir karışımını görmelisiniz.
Tadı nasıl?
Sorgum unu tek başına yenmez ve ondan hazırlanan yiyeceklerin lezzeti, maya, şeker, tuz, yağlar vb. ile birleştiği diğer bileşenlerden ve aynı zamanda nişastanın karamelizasyonundan elde edilir. hamur veya sulu hamur piştiğinde yerleştirin. Unun tadına tek başına baktığınızda yumuşak, kuru ve toz halinde bir tat elde edersiniz.
Sorgum Unu Depolamak
Sorgum unu kiler gibi serin ve kuru bir yerde, ambalajı sıkıca kapalı tutulduğu sürece 3-4 ay saklanabilir. İkliminiz sıcak ve nemliyse buzdolabında, buhar geçirmeyen bir torbada da saklayabilirsiniz.
Sorgum Unu İkamesi
Farklı glütensiz unların farklı özellikleri olduğundan, birini diğerinin yerine koymak her zaman kolay değildir. Örneğin karabuğday unu ve kinoa unu gibi unlar, daha yüksek protein içeriği nedeniyle daha ağırdır ve daha az kabarmayla daha yoğun bir ürün üretir. Öte yandan yulaf unu ve kahverengi pirinç unu orta ağırlıkta unlardır ve sorgum ununun yerine iyi bir alternatif olabilir.
Sorgum Unu İle Neler Yapılır?
Tahıl formunda sorgum, pirinç, kinoa, darı veya diğer sahte tahılları kullandığımız gibi kullanılabilir:
- Salatalara ekle
Risotto veya garnitürler yapın
Yulaf lapası yap
Çorbalara ekle
Patlamış sorgum yap (patlamış mısıra benzer ama daha küçük)
Un formunda glutensiz unlu mamullerin yapımında kullanılır:mayalı veya mayasız ekmek
Ekşi mayalı başlangıç ve ekşi mayalı ekmek
Pizza kabuğu(tabanı)
Kekler
Krakerler
Bisküvi
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.