Beslenmede tek kaynağa dayalı aşırı rafine tüketiminden kaçınılmak istenmektedir. Ekmek çağımızda çokça tüketimi olan bir besin kaynağıdır. Patates dünyada çok fazla üretilen nispeten ucuz bir gıdadır. Patates unu askorbik asit( C vitamini) de içerir. Genellikle fırıncılık sektöründe buğday ununa patates unu katılmasıyla kül miktarı yani mineral madde miktarı artmaktadır. Patates unu gluten içermez. Patates unu ekmekte hamur verimini arttırır. Patates içerdiği yüksek karbonhidrat sayesinde su tutma kapasitesi yüksek olsa da bunu ısıl işlemle muhafaza edememektedir. Ancak patates glutenli ürünlere katıldığında elastikiyeti azaltmaktadır. Tabi bu da glutensiz patates unu için gaz tutma kapasitesini olumsuz etkiler. Bu sebeplerden patatesin hacim verimi üzerinde olumsuz etkisi bulunmaktadır. Bunun dışında ekmekte kabuk oranının sağlanması patatesle ters orantılıdır.
Patates unu ekmek için sarılığı arttırır. Patatesli ekmeklerdeki şeker düzeyi nedeniyle lezzet verici katkı sağlar. Patates patlıcangiller familyasındandır. Güney Amerikadaki Alp dağlarında kültüre alınmış tek yıllık bitkidir. Sömürgeci İspanyol denizciler tarafından Avrupa’ya getirilmiş olan patates İngiltere, İskoçya gibi ülkelerde beğeniyle tüketilmiştir. Günümüzde ise en çok tüketimin Asya kıtasında olduğu bilinmektedir. Çin ilk sırayı çeker, sırasıyla Hindistan ve Rusya takip eder. Türkiye’de ilk patates deneyimi Doğu Karadenizde yaşanmıştır. 19. yüzyılın sonlarında Doğu Karadeniz ve Batı Trakya’da kültüre alınmıştır. Yılda 5 milyon ton patates yurdumuzda üretilir. Yabani patatesten evrilen bu patatesler stres faktörüne yabaniler kadar dayanıklı değildir. Patates dünyada 4. en çok üretilen bitkidir.
Patates birçok alanda kullanılabilir. Bunlar; Haşlama, kızartma, cips, parmak patates, un, flake, püre, hayvan yemi, tohumluk, nişastadır. Bunun dışında sanayide; ilaç, tekstil, kağıtçılık alanlarında da kullanım alanı vardır.
Glutensiz Patates Unu Sağlığa Faydaları
Glutensiz Patates unu özellikle az gelişmiş ya da gelişmekte olan ülkeler için önemli bir besin kaynağı haline gelmiştir. Patatesin un ve flake hali daha uzun tüketim ömrü vermesi itibariyle (Su aktivitesi düşürülmesi sebebiyle) daha kdvli bir üründür. FAO tarafından glutensiz patates unu gizli hazine olarak adlandırılmaktadır. Patates bol miktarda protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral madde bulundurur. Patates 2,02 g/100g protein bulundurur.
Patatesteki vitaminler; C vitamini 19,7 mg, B4 vitamini 12,1 mg, B3 vitamini 1.054 mg, B5 vitamini 0.296 mg, B6 vitamini 0.295 mg, B1 vitamini 0.08 mg, B2 vitamini 0.032 mg, E vitamini 0.01 mg, ayrıca az miktarda K vitamini de içerir.
Patateste nişasta: Patates genel olarak %15-20 arasında nişasta içermektedir. Tabi bu oran patates türü, yetiştiği toprak, besleme koşullarıyla değişir. Bunun dışında pişirme yöntemi de bu oranı değiştirebilir. Isıl işlem toplam nişastayı yine de çok etkilemez. Nişasta demişken “direnç nişasta” konusunda araştırma yapmanızda fayda var. Patates soğutulmuş halinde direnç nişasta içerir. Bu da prebiyotiktir yani bağırsakta yararlı bakteriler olan probiyotikleri besleyen karbonhidrattır.
Bu bilgilerin yanı sıra patates anti oksidan da içermektedir. Hatta mor patates de yüksek anti oksidan içeriğiyle fenolik bir bitkidir.
Patates Unu Besin Değeri
100 g glutensiz patates unu besin değeri tablosu şöyledir; 76 kcal Enerji, Toplam yağ 0,1 g, Sodyum 6 mg, Potasyum 421 mg, Karbonhidrat 17 g, Protein 2 g, Kolesterol 0
Patates Unu Nerelerde Kullanılabilir?
Muffin, ekmek, cookie, kek gibi tüm hamurişleri ve tatlılarınızda kullanabileceğiniz gibi çorbalara da kıvam arttırıcı olarak ilave edebilirsiniz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.