Mısır Amerika kıtasında keşfedilmiş ve dünyaya buradan dağılmış bir tahıldır. Üretiminin büyük bir kısmı hayvan yemine ayrılsa da insanlar için de temel tahıllardandır. Türkiye’de mısır tarımı en çok Karadeniz bölgesinde yapılır. Dünyada ise ilk sırayı ABD alır. Mısırın un halini alabilmesi için kurutulması gerekmektedir. Yüzde nem oranı yaklaşık %14 düzeyine kadar inmelidir. Mısır karbonhidrat(özellikle nişasta) bakımından zengindir. Bu özelliğiyle enerji de sağlar. Glutensiz mısır unumuz, mısır ekmeği yapımınızda kullanabileceğiniz kalibrede çekilmiştir. Mısır unu “zein” adında protein içerir. Zein hemen hemen mısır proteinin yarısını oluşturur. Zein gluten kadar güçlü olmadığından hamur daha kolay parçalanır.
Hamur Yapımında Glutensiz Mısır Unu
Mısır unu genellikle mısır ekmeği yapımında kullanılsa da tatlılardan, balık bulamacına hatta çerezlere kadar birçok farklı çeşitte kullanılır. Glutensiz mısır ekmeği yapımında da sitemizden temin ettiğiniz ürünü güvenle kullanabilirsiniz. Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için uygundur.
Türkiye’de tebliğ gereği mısır ekmeği yapımında en az % 20 mısır unu kullanılması zorunludur. Glutensiz mısır ekmeğinde ß-Karoten oldukça yüksektir. Beta karoten antioksidandır. Enfeksiyonlara karşı mücadelede ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde anti oksidan bileşiklerin payı büyüktür.
Glutensiz Mısır Unu Kullanım Alanları
Glutensiz mısır gevreği, mısır şurubu, yağı, ekmeği ve patlamış mısır hali insan beslenmesinde kullanılır. Kimi tortilla ekmeklerinde de mısır unu kullanılır. Ancak bu ürünlerde genelde uzama katsayısı düşüktür.
Glutensiz Mısır Unu Sağlıklı Mıdır? Besin Değeri…
Mısır tanesinin 100 gramında yaklaşık 80 g karbonhidrat bulunur. Buna karşılık değişkenlik göstermekle beraber yaklaşık %8 protein de içerir. Yani karbonhidrat ve protein açısından zengin bir besindir. Ancak yeterince vitamine sahip değildir. Lifliliği yüksek bir tahıldır. % 10 ‘u liften oluşur. Mısırın %95inin GDO’lu olduğu ortaya atılmıştır. Ayrıca mısır yağında Omega 6 /Omega 3 oranı 6 lehine fazladır. Oysa beklenti omega 3 oranının daha yüksek olmasıdır. Omega 6’nın fazla oluşu ne kadar hücre zarının yapısında olsa da bozucu bir etmendir.
Mısırın Tarihçesi
Mısır ilk olarak ABD’de keşfedilmiş, Amerika kıtasının keşfinden sonra tüm dünyaya yayılmıştır. Türkiye’ye 16. Yüzyılın sonlarına doğru gelebilmiştir.
Mısır Tarımı
Mısır bol azotlu ve su tutabilen toprakları sever. Mısır 100-150 günlük süre zarfında yetişen tek yıllık bitkidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.