Tamamen glutensiz üretim yapılan hatlarda üretilen “glutensiz ıspanak tozu”. Özenle seçilmiş ıspanaklar önce endüstriyel kurutucu fırınlarımızda kurutulur. Ardından bu yarı mamüller öğütme makinasında geçirilerek eleklere alınır. Gelen ürünün daha homojen olması için elek üstündeki glutensiz ıspanak tozu yeniden işlemden geçirilerek elek çapından geçecek ufaklığa getirilir.
Ispanak pancar ve pazı ile aynı familyadandır. Çıkış kaynağının İran olduğu iddaa edilir. Hatta Çin kaynaklarında bir diğer adı İran otudur.
Neden Kurutulmuş Sebzeler?
Dünyadaki hastalıkların yaklaşık yüzde %10’u taze sebze kaynaklıdır. Bunlar içinde de en büyük vakalar Salmonella ve E. coli kaynaklıdır. Hatta öyle ki ABD’de taze sebze tüketimi kaynaklı 73.000 vakadan 61 tanesinde ölüm meydana gelmiştir. Bu durumda özellikle toz ürünler bakteriyel yük açısından daha güvende olabilir. Çünkü bakteriler de yaşam döngülerini sürdürebilmek adına belirli oranda su aktivite değerine sahip besinlere ihtiyaç duyar. Kurutulmuş toz formunda ise bakterinin kullanabileceği su çok sınırlı olduğu için üreme eğilimi göstermez.
Ispanağın pişirilme, kurutulma şekline göre içerğindeki mineral ve vitamin oranları değişebilir.
Glutensiz Ispanak Tozu (Unu) Yararları Nelerdir?
Ispanak çiğ de tüketilebilir. Ispanağın %92’si sudur. Yapısında yaklaşık %3 protein ve %3,5 karbonhidrat bulundurur. Bunun yanında 100 gramında 2,2 g lif vardır. Glutensiz Ispanak Tozu enerji değeri düşük, A vitamini, potasyum, demir gibi vitamin ve minerallerce zengindir. Flavanoid gibi fenolik bileşenler de yapısında vardır. Ispanak antienflamatuar, anti-obezite, antioksidan aktivitesi gösterir. Diyabet kontrolünde, kemik sağlığının korunmasında önemi yüksektir. Ispanak bazı bireylerde sınırlandırılarak tüketilmelidir. Bunlar; hipertansiyon hastaları ve kalp yetmezliği olan hastalardır. Bunun sebebi yüksek miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor içermesindendir.
Glutensiz ıspanak tozu özellikle hamur işlerine yeşil renk vermede sıkça tercih edilir. Bu da klorofil içeriğinin yüksek olmasından kaynaklıdır.
Ispanak Üretimi
Hem kış hem de ilkbaharda yetiştirilebilir. Dünyada yaklaşık olarak yılda 30 milyon ton ıspanak üretilmektedir. Çin, Abd, Japonya ve Türkiye önemli üretim merkezleridir. Ancak özellikle Çin açık ara liderdir(yaklaşık 27 milyon ton). Türkiye’de ise aşırı yağış alan Doğu Karadeniz dışında her bölgede ıspanak verimli şekilde yetiştirilir. Türkiye’de ıspanağın en çok üretildiği il İzmirdir.
Çölyaklılar Ispanak Tüketebilir mi?
Ispanak gluten içermez. Ancak toz üretiminde hattan kaynaklı bulaşılar olabilir. Etiket okumak bu nedenle önemlidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.