Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmeklik Un Karışımı özel olarak beslediğimiz ekşi mayalarımızdan imal edilmektedir. Ekşi mayalı ekmeğin aktif hale gelebilmesi için hamurun 8 saat süresince dinlendirilmesi gerekmektedir. Tabi hızlı tüketimin yaygınlaştığı günümüzde ekşi mayalı ekmek yapmak kimimiz için çok zor gelebilir. Kentleşme ve sanayileşmeyle beraber geleneksel üretilen bu ekmekler yerini kaybetmek üzeredir. Son zamanlarda yapılan çalışmalar ekşi mayanın sindirimi desteklediğini ortaya koymuştur. Bunun dışında nişastanın dahi glisemik indeksini düşürebildiği bir başka çalışmada görülmüştür. İsterseniz hazırladığınız hamurdan bir miktar ayırıp kendi ekşi mayanızı da üretebilirsiniz. Tabi bunu yapabilmeniz için düzenli periyotta hamuru beslemelisiniz. Ekşi maya üretim sürecinde hamur aynı evcil hayvanınız gibi bakım istemektedir.
Ekşi maya en eski maya türlerinden biridir. Ekşi mayalanma işlemi hamurun doğal yapısında bulunan maya ve bakterilerin birlikte gerçekleştirdiği bir süreçtir. Ekşi maya tam olarak fermente hamur demektir. Fermantasyon sırasında hamur fiziksel ve kimyasal değişimlere uğrar. Örneğin karbonhidratlar fermantasyonla birlikte karbondioksit oluşumuna sebep olur. Bu da ekmeğin hacim kazanmasını sağlar. Ekşi maya ekmeği aynı zamanda raf ömrüne de katkı sağlar.
Ekşi Maya ve İnstant Maya &Yaş Maya Arasındaki Farklar
Ekşi maya ile instant maya arasında bir dizi fiziksel, duyusal ve besleyici farklılık gözlemlenir. Bunlar;
- Ekşi mayalar ticari mayalara göre daha ekşi tat(asidik), daha uzun raf ömrü ve daha yüksek iç kısım sunar.
- Ekşi mayalı ekmeklerin biyoyararlılığı yüksek, glisemik indeksi düşüktür, sindirilebilirlik ve beslenme özellikleri avantajına sahiptir.
- Ekşi mayalanma ekmeğin gluten miktarını düşürür.
- Glutensiz ekşi mayalı ekmek için prebiyotik miktarının arttığı da gözlemler arasındadır.
- Ekşi mayalı ekmekler daha geç bayatlamaktadır. Daha uzun raf ömrüne sahiptir. Tüketicilerin kullanım sırasında korktuğu propiyonatların glutensiz ekşi mayalı ekmek için kullanımına ihtiyaç yoktur.
Ekşi Maya Fermantasyonu
Ekşi mayalanma sırasında nişasta parçalanır ve farklı şekerler açığa çıkar. Ekşi mayalanma süreci bu sebeple nişastanın da glisemik indeksini düşürür. Ekşi maya glutensiz ekmeklerde de başarılı bir şekilde uygulanmıştır. Ekşi mayaalanma sürecinde ekzopolisakkaritler ve antifungal(mantarlara karşı) bileşenler oluşur. Bunlar da koruyucusuz ekmek üretimi için kolaylık sağlar. Ekzopolisakkaritler ısı, ışık gibi bozuculara karşı bariyer görevi görür.
Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmeklik Un Karışımı
“Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmeklik Un Karışımı” glutensiz ekşi mayaya erişimi kolay olmayan, evde kendi ekmeğini en sağlıklı şekilde hazırlamak isteyenler için geliştirdiğimiz bir undur. Tamamen doğal fermantasyon bakterileriyle geliştirilmiştir. Koruyucu ve renklendirici içermez. Tuz, ekşi maya içeriğinde bulunur. Bu nedenle sizin sadece su ve yağ ekleyerek dilediğiniz tarifleri yapmanız kalır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.