Ciabatta bir İtalyan ekmeğidir. Ekmeğin iç yapısındaki gözenekler düzensizdir. Bunu sağlayan şey genellikle ciabatta ekmeğin hamurunda diğerlerine nispeten daha çok su kullanılmasıdır(Hidrasyonu yüksektir). Artizan yada zanaatkar ekmek diye bilinen türün bir çeşididir. Artizan ekmekler katkı, koruyucu içermedikleri gibi şekil ve işçilikleri ön plandadır. Bu ekmeklerde daha sağlıklı olması niteliğiyle zeytinyağı tercih edilmelidir. Kabuğu çıtır bir ekmek türüdür. Glutensiz ciabatta ekmeği için “Glutensiz Ekşi Maya” kullanmaktayız. Ekşi mayamız kendi üretimimiz olup fermantasyonu için yaklaşık 10 gün emek veriyoruz.
Ciabatta bir geleneksel ekmek çeşididir. Arnaldo Cavallari adında İtalyan bir fırıncı tarafından 1982 yılında geliştirilmiştir. Temel özelliği hafif ve lezzetli olmasıdır. Bu motifiyle Fransız baget ekmeğine rakip olarak türetilmiştir. “Ciabatta Polesano” denilen bölgeden gelir adı. Süreçle kısaltılarak ciabatta ekmeği adını almıştır. Glutensiz ciabatta rolls dünyada birçok ülkede beğeniyle tüketilmektedir. Ciabatta italyanca terlik anlamına gelir. Bu ekmekler de terliği andıran bir görüntüye sahiptir.
Glutensiz Ciabatta Ekmeği Nasıl Üretilir?
Ciabatta ekmeği orjinal tarifiyle un, su, tuz, maya gibi bileşenlerden oluşsa da biz zeytinyağı ile zenginleştirdik. Bunun dışında toz halde de satışa sunduğumuz glutensiz ekşi mayalarla yoğun bir aroma kazandırdık. Çekici tadı olan glutensiz ciabatta ekmeği tarif yapısı esnek bir üründür. Ciabatta ekmeğini hazırlarken hamurun olgunlaşma süresi yaklaşık 20 saattir. Bu fermantasyon ve dolayısıyla karbondioksit salınımını arttırarak gözenek yapısına katkı sunar. Aromayı zengin hale getirir. Prosesimizde mayalanma süresini etkileyen önemli faktör alanın derecesidir. Maya için optimal değerlerde çalışmak alınan sonuçta kalite faktörünü arttırır. Ciabatta karakterli bir ekmektir. Somun dahil birçok forma getirilebilir. Germe katlama işlemi ciabatta ekmeğinde uygulanabilir. Bu hamuru sertleştirebilir.
Ciabatta ekmeğimiz katkı ve koruyucu içermez. %100 doğal bir üründür. Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireylerin tüketimine uygundur. Çıtır Çıtır bir ekmektir. Çiğnenebilirliği oldukça iyidir. Islak bir hamur yapısına sahiptir bu ekmek. Ekmeğimiz aynı gün pişirilir ve kargolanır. Isıtıp yeniden tüketmeniz mümkündür. Ciabatta ekmeği hem sabah kahvaltılarınızı hem de öğlen çaylarınızı tamamlayabilir. Nişastasız ürettiğimiz için kolay bayatlamaz. Çünkü bayatlama nişastanın yapısal değişiminden kaynaklanır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.