Tarımı 7 bin yıllık geçmişe sahip, besleyici değeri sebebiyle Azteklerde bile adı “süper tahıla” çıkmış bir tahıl olan amarant dünyanın pek çok ülkesinde yetiştirilir. Amarant Amerika’dan dünyaya yayılmıştır. Günümüzde başta Amerika, Asya , Afrika ve Avrupa kıtaları olmak üzere hemen her köşede ticari üründür. Ekmek, atıştırmalık ürünler( kek, kraker vb,), çay, baharat gibi farklı kompozyondaki ürünlerin bileşiminde bulunabilir. Yalancı tahıl diye de bilinen amarantın, doğada yabani türleri de vardır. Toplamda 60 dolaylarında türü olduğu bilinmektedir. Bunlar ise sınırlı sayıda kültüre edilmiştir. Glutensiz amarant unu son zamanlarda sıkça tüketilmektedir. Bununla beraber amarant yapraklarının demlenmesiyle elde edilen çayı da alternatif tat arayanların dikkatini çeker. Ayrıca hayvancılıkta da yem bitkisi olarak amarant tercih edilebilmektedir. Yapraklarından salata da yapabilirsiniz.
Amarantı bu kadar özel kılan ise besleyici değeridir. Öncelikle yüksek protein içerir. Yaklaşık %15 değerindedir. Hele ki değerli bir protein olan lisin amarantta bol miktarda bulunmaktadır. Amarant aynı zamanda iklim toleransı yüksek bir tahıldır. Buğdayın ve mısırın yarı değeri kadar suyla da yetiştirilebilir. Amarant yağlı bir tohumdur. Ekimi dünya genelinde olsa da yine de miktarsal anlamda düşüktür.
Amarant Azteklerin dinsel törenlerinde dahi kullanılırmış. Öyle ki İspanyollar bölgeye yerleşince sırf bu sebepten amarant ekimini yasaklamışlardır.
Amarant Faydaları
Glutensiz Amarant unu fonksiyonel bir besindir. İçerisinde fenolik bileşenler gibi çok yararlı fitokimyasallar bulundurur. Bu da kanser, diyabet, kolesterol gibi hastalıklara bariyer işlevi geliştirir. Yapılan araştırma amarantın hayvanlarda kolesterolü düşürdüğünü göstermiştir. Fareler üzerinde 3 hafta süreyle yapılan deneylerde ise amarantın diyabetteki şeker dengesini sağladığı gözlemlenmiştir. Amarant meme, karaciğer ve kolon kanserine karşı kanser önleyici bir besindir.
Amarant Patlağı
Aynı mısır yada karabuğday gibi amarant da ısı ile nişastayı köpük gibi perikarpten dışarı verir.
Glutensiz Amarant Unu Eldesi
Amarant tohumlarının öğütülüp belirli mesh aralığındaki eleklerden geçirilmesiyle amarant unu elde edilir. Amarant tohumlarını öğütmek için ön pişirme işlemine gerek yoktur.
Çölyak Hastaları Glutensiz Amarant Unu Tüketebilir mi?
Evet çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler de sitemizdeki amarant ununu tüketebilir. Amarant gluten içermemektedir. Amarant glutene hassasiyeti olanların Amerika’da sıkça tercih ettiği bir tahıldır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.