Glutensiz Akdarı(millet) unu ülkemizde başta Bitlis olmak üzere birçok yörede çeşitli yemekleri yapılan bir un çeşididir. Özellikle küresel iklim değişikliği gündemimizdeyken akdarı gibi iklim toleransı yüksek tahıllar önemini giderek arttırmaktadır. Gebol, gılgıl gibi bazı yöresel ağızlı yemekler akdarı ile hazırlanır. Öyle ki dolması, köftesi dahi hazırlanmaktadır. Bölgede gebol kurut(sulandırılmış haline şijer denir) ile beraber tüketilir. Kurut ise yoğurttan hazırlanır. Akdarı oldukça besleyici bir tahıldır. İşte bu sebeple hayvan yemi olarak sıkça tercih edilir. Akdarı(millet) verimsiz çorak topraklarda dahi yetiştirilebilir. Akdarı besin değerleri tablosu incelendiğinde %8’in de üzerinde diyet lif içerebildiği görünür. Bu oldukça yüksek bir orandır. Protein ise 11’lik değeriyle besleyici karakterini açığa çıkarır. Hindistan önemli akdarı üreticisi ülkelerin başında gelir. Hem Asya hem de Afrika’da yetiştirilir. Suya ihtiyacı düşüktür.
Glutensiz Akdarı(millet) Unu Sağlığa Etkileri
Glutensiz Akdarı(millet) Unu glisemik indeksi düşüktür. Bu da kan şekerinde ani dalgalanmayı engeller. Başta diyabet olmak üzere, halsizlik ve sindirim sistemi fonksiyonlarını düzenleyici etkileri vardır. Çeşitli fenolik bileşenler(kanser karşıtı yapılar) içerir. Anti oksidatif etkisi vardır. Akdarı bir süper tahıldır. Bu çeşitli fonksiyonel özelliklerinden kaynaklanır. Mesela kuersetin gibi fenolik bileşenler tahıllar içerisinde önemini arttırır. Amino asit içeriği oldukça tatmin edicidir. Düşük kalorili, yüksek proteinli ve lezzetli bir un çeşididir. Uzun süre tok tutar. Bu da özellikle kilo kontrolünde tercih edilebilirliğini arttırır.
Akdarı İle Neler Hazırlanır ?
Boza, helva, muffin, puding gibi tatlılar akdarı ile çok lezzetli hale gelir. İçlerinde bozaya ayrı yer açmak gerekir. Akdarı bozayı tamamlayan temel besindir. Bunun yanı sıra ekmek ve çörek yapımında da tercih edilir.Krep, bebek mamasında ve keklerde de bileşen olarak eklenebilir. Akdarı gluten içermez. Bu sebeple genellikle psyllium yada keten tohumu jeli gibi bileşenlerle ekmeğin güçlendirilmesi tavsiye edilir.
Akdarı hazırlarken dikkat edilecek bir husus içerisindeki saponini uzaklaştırmaktır. Sopanin bir anti besindir. Mineralleri tutarak vücutta kaybına neden olur. Hatta bu sebeple hipotiroidizm hastalarına tüketilmesi tavsiye edilmez.
Akdarı Unu Glutensiz Midir?
Çapraz kontaminasyon riski olmadığı sürece akdarı unu glutensizdir. Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler tüketebilir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.