Samsun bölgesinin meşhur yiyeceği nokul. Çıtır çıtır ağızda dağılır. Nokul sadece Samsun değil, Sinopta da sıkça tüketilir. Sinop nokulu ile Bafra(Samsun) Nokulu arasında bir dizi fark vardır. Bunların başında da Bafra nokulunda margarin ve yumurta kullanımı gelir. Her iki nokulda da kuru üzüm ve ceviz kullanılmaktadır. Nokul adı orijin olarak lokumdan türemiştir. Geçmişi Büyük Selçuklulara kadar dayanmaktadır. Bafra nokulu ince açılan hamurun içine malzemelerin eklenmesiyle yapılır. Nokul Isparta çevresinde de bilinen bir yemektir. Hatta Afyonda dahi tüketilir ve adına lokul denilmektedir. Nokul yapımında kullanılan hammaddeler sıralandığında Samsun ve Sinop nokulunda yoğurt da kullanılmaktadır. Süt ise Sinop nokulunda olmamasına karşın Samsun nokulunda vardır. Margarin sadece Samsun nokulunda kullanılır. Ancak margarinin sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini, kalp damar hastalıkları üzerinde tetikleyiciliğini bildiğimiz için daha sağlıklı yağları tercih ediyoruz. Bazı nokul türlerinde haşhaş da katılır. Isparta ve Afyon buna örnektir. Nokul kıyır kıyır bir lezzettir. Glutensiz Bafra nokulu üretimini kendi un miximizle gerçekleştirdiğimiz bir tatlı nokul.
Sinop nokulu yaklaşık 200 seneden beri yapılan bir börek çeşidir. Eski zamanlarda Sinopa yanaşan gemiler uzun süre taze kalması sebebiyle nokuldan bolca alır ve yolculukları boyunca kumanya olarak tüketirlermiş. Günümüzde ise bayramların vazgeçilmezi olan bu lezzetin tatlı yada tuzlu olarak tüketilmesi mümkün.Tatlı yemek isteyenler içerisine üzüm ve ceviz katarken tuzlu sevenler de kıymalı nokulu tercih ediyor. Nokul yapımında kullanılıcak harçların hamurun yırtılmaması için soğuk olması çok önemli. Çekiştirip uzatılarak şekil verilir. Bir ucu sabit tutulup dairesel biçimde katlanır. Üzerine tercihe göre yumurta sürülüp susamlanır.
Glutensiz Bafra Nokulu bir kentin toplumsal bellek ürünü. Nokl kelimesinden türeyen nokul bir tür çörektir. Çerez anlamı da taşıdığı tartışmalar arasındadır. Tüketim şekline bakıldığında çerez işlevinde çayla yada soğuk içeceklerle tüketilebilir. Bayramlarda sıkça ikram edilir. Şerbetsiz tatlıdır. Kimi yöresel ağızda nukul da denilmektedir. Nokul geleneksel tatlılarımız arasında bilinirliği düşük bir tatlıdır. Nokul aslında Bafranın köylerine ait bir tatlıdır. 80li yıllardan sonra köyden göçle beraber şehirlerde de yaygınca tüketilmeye başlanmıştır.
Geleneksel Tatlının Glutensiz Hali: Glutensiz Mutfak Bafra Nokulu
Yerel özgün değerimizi glutensiz haliyle çok seveceksiniz…
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.