Barbunya bir baklagil olup, ekimi yapılan değerli sebzelerden biridir. Fasulye familyasındandır. Türkiye’de ekonomik değeri yüksek olan P. vulgaris türü barbunya tercih edilir. Çin, Hindistan, Endonezya ve Türkiye barbunya üretiminde lider ülkelerdir. Barbunya doğal olarak glutensizdir. Elbette bundan elde edilen barbunya unu da glutensiz olarak üretilir. Fasulye-barbunya hem taze, hem kuru hem de konservelenerek tüketilebilir. Phasol ve phasolin gibi bileşenler sayesinde barbunya kan şekerini düşürücü etkiye sahiptir. Ayrıca barbunya yağda çözünen vitaminlerin tamamını yapısında bulundurur.
Tarihçesine bakılacak olursa fasulyegiller ilk olarak Peruda 13. yüzyılda yetiştirilmiştir. Avrupada yayılımı ise Amerikanın keşfinden sonra olmuştur. Salkım çiçekleriyle meşhur olan bu bitki son dönemde filizlendirilmiş seçenekleriyle de sofralarımızda yer alır. Komplex karbonhidrat, protein ve lif kaynağı olan baklagiller aynı zamanda iyi de mineral ve vitamin bulundurur. Baklagiller düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin aşırı yükselmesini engellemektedir. Barbunyanın çizgili olan iç kısmı yenilirken dış kısmı genellikle atılmaktadır. Glutensiz barbunya unu da yine iç kısımdaki danelerden yapılır. Türkiye’de 11 çeşit barbunya üretilmektedir. Genelde ekim sürecinde iklim koşulları önemli bir kriterdir. 15 derecenin üzerindeki hava koşulları ekimi için uygun olabilir. Fasulye-barbunya iklimsel koşullar yönünden seçici bir baklagildir. Mercimek, nohut sert iklimlere dayanabilse de fasulye daha narindir. Türkiye’de üretilen glutensiz barbunya unu çeşitleri şunlardır; Barbarossa, BT 97, BT Keklik, BT Kınalı, Damla, Dragone, Elinde, F-16, Splendido, Irmak Sembol.
Türkiye’de barbunya ekimi en çok Isparta, Muğla, İzmir illerinde gerçekleştirilmiştir. Toplam ekilen barbunya 90 bin tonu aşmıştır. Tek yıllık olabileceği gibi çok yıllık barbunya da vardır. Prebiyotik, B vitamini de barbunya yapısında vardır.
Barbunya Faydaları
Kalp rahatsızlığı ve obezite riskini düşürür. Şeker hastalığı olanlar için lif değerinin yüksek olması sebebiyle tüketimi şekerin ani dalgalanmasının önüne geçer. Tokluk hissi verdiği için zayıflamak isteyenler tercih edebilir.
Glutensiz Barbunya Unu Besin Değeri
100 gram barbunya unu; 335 Kcal Enerji, 23 gram protein, 60 gram karbonhidrat, 24 gram lif, 1,2 gram yağ bulundurur. Günlük 20 gram lif alınması önerildiği düşünülürse oldukça yüksek lif oranına sahiptir. Ortam koşullarına göre, yetiştirildiği bölgede protein değeri değişkenlik gösterebilir elbette.
Çölyak Hastaları Barbunya Unu Tüketebilir mi?
Evet, çölyak hastaları barbunya tüketebilir. Fakat unda bulaş olmamasına dikkat etmelisiniz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.