Glutensiz Stabilize Yulaf Unu (Acılaşmayan Yulaf) 1 KG için kısa kullanım rehberi

Bu ürünü seçerken yalnızca ürün adına değil, tarifinizde hangi görevi üstleneceğine de bakın. Glutensiz mutfakta doğru ürün; kıvam, lezzet ve kullanım kolaylığını birlikte destekler.

Kek ve kurabiye için

Daha yumuşak doku isteyen tariflerde pirinç, sorgum, karabuğday ve dengeli un karışımları daha kontrollü sonuç verir.

Ekmek ve hamur için

Kabaran, dağılmayan hamurlar için yalnızca un değil; bağlayıcı ve lif desteği de önemlidir. Psyllium, inülin veya uygun karışımlar yardımcı olur.

Yeni başlayanlara öneri

Tek çeşit una mahkûm kalmayın. Tarifinize göre iki veya üç farklı unu az miktarda harmanlamak daha doğal lezzet ve daha iyi kıvam sağlayabilir.

Benzer ürünleri inceleÜrün açıklamalarını ve kullanım önerilerini okuyarak tarifinize en uygun seçimi yapabilirsiniz.

Glutensiz yulaf unu ilaç ve kozmetikler dahil artık birçok alanda kullanım fırsatları olan bir üründür. Yulaf β-glukan(Beta glukan) açısından en zengin tahılların başında gelir. β-glukan çözünebilir bir liftir ancak bağırsakta sindirime uğramaz. Sindirim işlemini yavaşlattığı için kan şekerindeki ani yükselişi engeller. Glutensiz Stabilize Yulaf Unu gıda mühendisi kontrolünde birçok parametresi olan prosestir.Yulaf kavuzlu bir tahıldır. Yaklaşık olarak %30 dolaylarında kavuz içerir. Bu da un işleme esnasında %30 fire demektir. Tabi bu oran yulafın boyutuna göre değişebilmektedir. Genellikle iri olan yulaflarda fire daha az(%20’lere kadar inebilir), küçük yulaflarda ise fire oranı daha fazladır.Yulaf iklimsel dayanımı yüksek bir tahıl olması nedeniyle belirli kıtlık dönemlerinde can simidi görevi görür. Örneğin Osmanlı ve Selçukluda kıtlık zamanları yulaf ekmekleri yaygınlaşmıştır. 1 dekarda 240 kg mahsül almak mümkündür. Dünya yulaf üretiminde söz sahibi ülkeler; Rusya, İspanya, Avusturalyadır. Rusya 5 milyon ton üretimiyle açık ara en büyük tedarikçidir.Yulafta bulunan proteinlerin %60’ını globulin oluşturur.

Beyaz yulaf , kırmızı yulaf, yabani yulaf, kılçıksız yulaf(kavuzsuz yulaf) olmak üzere 3 çeşit yulaf vardır. Dünyada %66 oranında beyaz yulaf tercih edilir. Glutensiz Stabilize Yulaf Unu (Acılaşmayan Yulaf) beyaz yulaftan elde edilir.

Avenin nedir?

Avenin yulafın yapısında bulunan bir çeşit proteindir. Doğada 20 çeşit amino asitten on binlerce çeşit protein meydana gelir, glutenin, gliadin, avenin bunların başlıcalarıdır. Avenin bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar gösterebilir. Bu kişilerde yulaf hassasiyeti(duyarlılığı) oluşur. Bu durum bazen çölyaklılarda yanlış tanıya sebep olabilir.

Yulaf Alerjisi Nasıl Anlaşılır?

Eğer yulafa karşı hassasiyet gösteriyorsanız kurduşen, kızarıklıklar, kaşıntı ve döküntüler, ishal, kusma, şişkinlik, göz sulanması görülebilir.

Stabilizasyon İşlemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Stabilizasyonun öncelikle amacı yulaftaki lipaz gibi acılaştırıcı enzimleri yok etmektir. Bunun için de prosesimizle özelleştirdiğimiz ısıl işlem gibi uygulamalar sıralamaktayız. Stabilizasyonla enzim aktivitesi durdurulur. Ayrıca daha kokusuz hale gelir yulaf tadı. Tabi kaybettiği sudan sebep su çekme eğilimi artmaktadır. Su aktivitesi de düşürülerek mikroorganizma yükü aşağı çekilir.

Glutensiz Stabilize Yulaf Unu (Acılaşmayan Yulaf) daha lezzetli bir form alır. Hatta fındıksı diye tabir edilir bu tat. Yulaf ununun daha iyi kıvam alması, nişasta yapısının daha çok şişmesi için kavurma prosesi önemli bir adımdır.