Diyet glutensiz olarak yüksek lif ve protein içeren un çeşitlerimiz satıştadır. Katkısız, koruyucusuz ve gıda mühendisi kontrolünde üretimi gerçekleştirilmektedir. Gelenekseli endüstriyle harmanlayıp tam tahıl şekliyle sunmaktayız.
Tam Tahıl Un Nedir?
Tam tahıl tanenin ayrımsız çekilmesiyle elde edilen undur. Örneğin beyaz unlar sadece endosperm kısmını bulundururken, tam tahıl unlarda kepek ve ruşeym de vardır. Ruşeym özellikle E vitamini, mineraller ve proteince zengin kısımdır. Son zamanlarda bebek mamalarının da bileşen listelerinde sıkça görülür. Tahılın çok değerli kısmıdır. Kepek ise toksinlerin atılmasına yardımcı olduğu gibi tüketim esnasında şişerek tokluk hissi verir. Vücutta parçalanma süresi uzun olduğu için glisemik indeksi düşüktür ve uzun süre tokluk hissi uyandırmaktadır.
Hangi Unlar Diyet Unudur?
Bir unun diyet unu olması için belirli kriterleri taşıması gerekir. Öncelikle rafine edilmemiş glutensiz un almanız yüksek tavsiyemizdir. Fit un, form unu yada diyete uygun, diyet dostu un, glisemik indeksi düşük unlar hazırlamaktayız. Tok tutan un uzun süre acıktırmaz. Bunun sebebi de yüksek diyet lif içermesidir. Kan şekerini dengelemektedir.
Alacağınız unun etiket bilgilerini detaylı incelemelisiniz. Bu yüzden gıda okur yazarlığı eğitimi almanız şiddetle tavsiye edilir. Türkiye’de marketlerde genellikle glutensiz olarak satılabilen unlar; Yulaf, karabuğday, badem, pirinç, mısır, akdarı, karnıyarık tohumu unu, keten unu, amarant unu, kinoa unu vb.
Glutensiz Diyet Un Alırken Nelere Dikkat Edelim?
Nişastasız olması önceliğimiz olmalıdır. Bunun dışında etiketten lif oranına mutlaka bakın. Yetişkin bir insan için günlük alınması gereken lif miktarı değişmektedir. Örneğin bu oran erkekler için 38 g, kadınlar için ise 25 gramdır. Kalori bazlı alımda her 1000 kcal besin için 14 g lif tüketilmesi uygundur. En yüksek lif alınacak besinler şunlardır; nohut, mercimek, yulaf, elma kabuğu, çeşitli sebzeler ve kuruyemişler.
Ancak diyet lif alımına bağlı su tüketimi de önemlidir. Örneğin Diyet Glutensiz marka unumuz lifçe zengin olduğundan susamanıza sebep olabilir.
Diyet Lif Çeşitleri
a. Çözünebilir Diyet Lifler
Çözünebilir diyet liflerin başlıcaları; pektin, müsilaj ve gamlardır.
a. Çözünemeyen Diyet Lifler
Çözünemeyen diyet liflerin başlıcaları; selüloz, hemiselüloz ve lignindir.
c. Diğer Diyet Lifler
Beta glukan ve direnç nişasta.
Neden Diyet Lif Tüketmeliyiz, Faydaları Nelerdir?
Son zamanlarda yapılan çalışmalar diyet lif tüketiminin birçok sağlık sorununa çözüm sunabildiğini göstermektedir. İnsan fizyolojisine önemli olumlu efektleri vardır. Başlıca obezite, kanser, tip-2 diyabet, tansiyon ve kalp hastalıklarını belirli düzeyde engelleyebilir. Bunun dışında kabızlık, hemeroid için de tüketilmesi tavsiye edilir.
Japonya’da yapılan bir çalışma diyet lif tüketimiyle ölüm oranı değerlendirilmiştir. Ölüm oranlarında ters ilişki kaydedilmiştir. 50 yaş üstü bireylerde günde 10 gram diyet lif tüketimi kalp krizinden ölüm oranını %17 düşürmektedir. Tüm nedenlere bağlı ölüm oranını ise %10 düşürmektedir.
Kanser ve kalp hastalıklarıyla da ters orantılı ilişki mevcuttur. Yine çocuklarla yapılan bir başka çalışma ise düşük diyet lif alımının kabızlıkla ilişkilendirildiğini saptamıştır. Bir başka çalışmada ise insülin duyarlılığının günde 10 gram yulaf lifi tüketimine bağlı arttığı görülmüştür.
Diyet Lifi ve Kanser
Diyet lif tüketimi birden fazla kanser türünün engellenmesine katkı sunar. Tümör oluşumunu engeller. Hücrelerin büyümesini engeller. Tayvan’da kolon kanseri hastalarının ameliyat sonrası semptomları ile diyet lifi arasında ilişki araştırılmıştır. 2015 yılında yürütülen nüfus ölçekli bir tarama çalışmasının parçası olarak yapılan geniş kapsamlı, prospektif bir araştırma, diyet lifi alımını ve kolorektal kanserin olası gelişimini, ortaya çıkan, yeni oluşan ve tekrarlayan adenomlar açısından inceledi.
Distal kolorektal adenomun ortaya çıkma olasılığının önemli ölçüde azalması, toplam diyet lifi tüketiminin artmasıyla ilişkilendirildi.
Diyet Lifi ve Obezite
2017 verilerine göre, Türkiye’de 15 yaş üstü erkeklerin %39,9’u ve kadınların %27,6’sı fazla kilolu, erkeklerin %24,6’sı ve kadınların %39,1’i ise obez olarak kabul edilmektedir. Dünya Sağlık Örgütü, 2022 yılı itibariyle 18 yaş üstü 890 milyon kişinin obez ve 2,5 milyar kişinin fazla kilolu olduğunu tahmin etmektedir. 34 yıldan fazla bir sürede yetişkin obezite oranı iki katına çıkmıştır. Bağırsak mikrobiyomu, enerji dengesinin her yönü üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Klinik ve hayvan çalışmaları, diyet lifinin metabolik süreç ve obezite üzerindeki olumlu etkisine dair kanıtlar sunmuştur.
Bu derleme çalışmasının amacı, diyet lifinin obezite ile ilişkili durumların riskini nasıl azalttığının altında yatan mekanizmayı belirlemektir. Diyet lifi, obezite ile ilgili durumları hem engeller hem de tedavi eder. Makro besin emiliminin azalması ve tokluk hissinin artmasının önleyici mekanizmalardan ikisi olduğunu bulmuşlardır. Yüksek lifli diyetlerin obeziteyi önlemesinin ve obezite tedavisinde rol oynamasının bilimsel açıklaması, bağırsak florasında ve SCFA’da meydana gelen değişikliklerle açıklanabilir.
Pomelo kabuklarından elde edilen diyet lifinin bağırsak florasının düzenlenmesi ve obezitenin engellenmesi üzerindeki biyolojik etkilerini değerlendirmek için yüksek yağlı diyetle beslenen obez fareler üzerinde bir çalışma yapılmıştır. Pomelo kabuklarından elde edilen diyet lifi ile tedavi, obez farelerin karaciğerinde biriken yağ miktarını ve kilo artışlarını önemli ölçüde azaltmıştır.
Glutensiz Diyet Un Atölyesi
Glutensiz diyet un daha sağlıklı un üretimi için gerçekleştirdiğimiz bir projedir. Sağlıklı unu pahalı olmaktan çıkarıp daha erişilebilir hale getirmek ilk hedefimiz. Bunun için nişastasız ve şekersiz un üretmekteyiz.
