Глютен — это группа белков, содержащихся прежде всего в пшенице, ржи и ячмене. Для людей с целиакией даже небольшое количество глютена может быть значимым, поэтому важно знать не только очевидные продукты, но и скрытые источники.
Важно: при подозрении на целиакию не исключайте глютен до завершения обследования без рекомендации врача — это может повлиять на результаты анализов.
Злаки, содержащие глютен
- пшеница и её разновидности: полба, спельта, камут, булгур, кускус, манная крупа;
- рожь;
- ячмень и солод;
- тритикале.
Продукты, в которых глютен встречается часто
- обычный хлеб, лаваш, выпечка и печенье;
- макароны и лапша из пшеницы;
- панированные продукты и сухари;
- пиво и напитки на основе ячменного солода;
- некоторые готовые супы, соусы и смеси специй;
- колбасы, котлеты и полуфабрикаты с наполнителями;
- шоколад, мороженое и десерты с печеньем или вафлей.
Скрытые источники глютена
Глютен может использоваться как загуститель, связующий компонент или носитель ароматизаторов. Проверяйте состав соевого соуса, бульонных кубиков, приправ, маринадов, салатных заправок, картофеля фри, орехов с ароматизаторами и растворимых напитков.
Какие продукты обычно не содержат глютен
- рис, кукуруза, гречка, просо и киноа;
- картофель и бобовые;
- мясо, рыба и яйца без панировки и соусов;
- овощи, фрукты, орехи и семена;
- молоко, натуральный йогурт и сыр без добавок.
Натурально безглютеновый продукт всё равно может загрязниться при производстве. При целиакии выбирайте упаковки с чёткой маркировкой «без глютена».
А как насчёт овса?
Сам овёс не содержит пшеничный глютен, но часто загрязняется пшеницей, рожью или ячменём. Используйте только сертифицированный безглютеновый овёс; индивидуальную переносимость обсудите со специалистом.
Как читать этикетку
- Проверьте список ингредиентов и выделенные аллергены.
- Ищите слова «пшеница», «рожь», «ячмень», «солод» и их производные.
- Обратите внимание на предупреждение о следах и общем производстве.
- Не полагайтесь только на название продукта или картинку на упаковке.
Безопасные продукты для вашей кухни
Посмотрите наши безглютеновые продукты, муку, смеси и специи с понятным составом.
Частые вопросы
Есть ли глютен в рисе?
Чистый рис натурально не содержит глютен. Риск появляется в смесях, приправах и при перекрёстном контакте.
Есть ли глютен в гречке?
Нет, гречка натурально безглютеновая, хотя при целиакии важно выбирать продукт без загрязнения.
Может ли глютен быть в специях?
Однокомпонентные специи натурально не содержат глютен, но готовые смеси могут включать муку, крахмал или носители. Всегда проверяйте этикетку.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.