Glutensiz ekmeklik un satın al seçeneğinde çok fazla çeşit karşınıza çıkmaktadır. Bu unlar çeşitli karışımlarla yapılmaktadır. Karışım için başlıca ingrediyentler; karabuğday unu, sorgum unu, pirinç unu, mercimek unu, ak darı unudur. Bunun dışında nişasta bazlı ekmek karışımı hazırlayan da çok firma bulunmaktadır. Nişasta yoğun tüketime bağlı olarak Tip-2 diyabet için öncülük eder. Tabi nişastanın bu fonksiyonunu hafifletmek yada temize çıkarmak için dirençli nişasta gibi sebepleri ortaya dökenler olabilir. Hatta bunu diyetisyen kisvesiyle yapıp büyük firmaların kalemşörü olan birçok kişi var ne yazık ki. Ancak bizim de bu durumda temel hedefimiz bilimi referans almaktır.
Ekmeklik un satın al diye arattığınızda karşınıza glutensiz ama bol miktarda keseklenen( nişasta yoğunluğuna bağlı) bir çok marka un çıkabilir.
Glisemik indeks nedir?
Ekmeklik un seçiminde glisemik indeks önemli rol oynar. Glisemik indeks basitçe 100 g şekeri referans alır. 100 g şeker karşısında bir ürünün karbonhidrat cinsinden kalitesinin ölçülmesini de anlatır.
Peki glisemik indeksi düşük ne demek?
Buna en basit cevap ise kan şekerini hızlıca yükseltmediğidir. Bir şeyin hızlı ya da yavaş yükselttiğini bilmemiz için referans gıdaya ihtiyacımız olacaktır. Burda en başta bahsettiğim gibi referans gıda glukoz şekeridir. Tükettiğimiz gıdalar kan şekerinde değişime sebep olur. Ancak bazı gıdalar vardır örneğin lifli yapısından dolayı parçalanma süreci uzayacağı için kan şekerini daha yavaş yükseltirler. Bu durumda glisemik indeks değeri de düşmüş olur.
Glisemik indeks değeri 0-100 arasında değerler alır. İlginç bir bilgi yağ ve et için bu değerler “0”, beyaz ekmek için ise 100’dür. Bu da tabi beyaz ekmeğin yani rafine karbonhidrat grubundaki bu besinin kepek içermemesinden de temel alır.
Nişastanın Glisemik indeksi?
Ekmek yapmak için “hazır karışım glutensiz un satın al” aramasıyla google’da arama yaptınız ve tek başına fiyatı öne koyarak sıraladınız. Peki yediğiniz “beslenmenize” gerçekten yardımcı olacak mı? Doymak ve beslenmek kuşkusuz ayrı 2 kavramdır. Biz genellikle asgari ücret yeterliliğini iyi beslenme için değil doymak için kabul ederiz.
Glutensiz Un İle Ekmek Tarifi
Üstun glutensiz un içeriğinde maya ve tuz da bulundurduğundan yalnızca un ile yağ ekleyip karıştırmanız yeterli olacaktır. Önceden ısıtılmış fırında esmerlenmesini beklemek kalır yalnızca size 🙂 Glutensiz ekmeklik un satın al deyip işe başlamak için linki bırakıyorum 🙂
