Glutensiz Toz Zerdeçal

Açıklama

Zerdeçal(Curcuma longa) da zencefilgiller ailesindendir. Hindistanın sevilen baharatları arasındadır. Sarı çiçekler açar ve çok yıllıktır. Geçmişte hem Hint hem de Çin tıbbi için vazgeçilmezler arasında olmuştur. Şuan en yaygın kullanımlarından biri de köri soslarıdır. Glutensiz zerdeçal gıda sanayiinde kullanıldığı gibi parfümeri ve ilaç sanayinde de tercih edilir. Hafif acımsı bir tada sahiptir. Yutulduğunda vücutta sıcaklık oluşturur. En çok renk fonksiyonu için tercih edilse de tat kazandırmak için çeşitli mixler içinde birleştirilebilir. Artrit, solunum yolu rahatsızlıklarında da zerdeçal sıkça tercih edilir. 150 cm boyuna kadar ulaşabilmektedir. Anadoluda çok farklı isimlerle adlandırılabilir. Bunlar; zerdeçav, hint safranı, sarıboya, safran kökü, turmeriktir. Zerdeçalın etken maddesi kurkumindir. Zerdeçalın yaklaşık %2-8 arası kurkuminden oluşur. Zerdeçala sarı rengi veren de budur. Zerdaçal antioksidan bileşiklerce de zengindir. Hatta ürünlerin raf ömrünü arttırmada doğal antioksidan kaynağı olarak tercih edilmektedir. Serbest radikalleri temizleyici etkisi vardır. Safra bozukluklarına , iskemiye, romatizmaya karşı da zerdeçal tüketimi tercih edilmektedir. Zerdeçalın kansere karşı etkileri de çok kez araştırma konusu olmuştur. İltihap gidericidir.

Glutensiz Zerdeçal da bir aromatik bitkidir. Zerçalla ilgili yapılan çalışmalarda obezite üzerinde de olumlu geri dönüşleri olduğunu ortaya koymuştur. 35’i kontrol grubu toplam 70 kişi üzerinde yapılan çalışmada, 70 kişi de aynı besinleri tüketmiş, 35’ine ekstra olarak zerdeçal takviye edilmiştir. 8 hafta tekrarlanan bu beslenme modeli sonucunda kontrol grubunda(zerdeçal takviye edilmeyen) 4,91±2,77, çalışma grubu denilen zerdeçal takviye edilen bireylerde ise 5,05±3,53 kg kayıp yaşandığı görülmüştür. Miktarsal açıdan çok anlamlı olmamakla birlikte yine de olumlu etkileri gözlemlenmiştir. Bunun yanında kan şekeri, LDL, HDL gibi değerlerde ise dengeleyici faktörü gözlemlenmiştir. Zerdeçalda %6 protein ve %5 yağ bulunur.

Zerdeçal Glutensiz Midir?

Evet zerdeçal doğal yapısı itibariyle gluten içermez. Ancak çekim esnasında bulaş risklerini göz önünde bulundurursak etikette glutensiz ibaresi olması mutlaka çölyaklılar için öncelik olmalıdır. Hastalıklara karşı doğal zırh olan bu bitki mutlaka besin takviyesi olarak tüketilmelidir. Zerdeçal toz mu taze mi tüketilmelidir sorusu da akla gelen başlıca sorular arasında. Kurkuminin zerdeçaldaki yağlarla emiliminin arttığı göz önüne alınırsa taze tüketmek de toz kadar değerlidir.