Glutensiz Ham Kakao 100 Gram ambalajlı, katkısız ve aroması oldukça yüksek bir üründür. Karbonhidrat, yağ, mineral gibi bileşenleri yönüyle oldukça da zengindir. Ayrıca antioksidan özelliği yönüyle kakao oldukça faydalı bir bitkidir. Kakaoda alkalizasyon gibi işlemler hem rengin koyulaşması hem de taddaki acılığın arındırılması için yapılabilir. Alkalizasyon anlam bütünlüğüyle alkali bir çözeltiyle kakaoya muamele etmeyi anlatır. K2CO3, NaOH, KOH gibi kimyasallar kullanılır. Böyle kimyasalların kullanıyor olması kakaonun doğallığını da bozar. Bu kimyasalların kullanım yoğunluğu(konsantrasyon) arttıkça kakaoda hem tat hem de renk yönüyle değişimler gözlemlenir. Alkalizasyonun bir diğer adı “Dutching” işlemidir. Kakaonun gelişim evresine Hollanda önemli bir ülkedir. Hatta bahsi geçen alkalizasyon işlemi de burda geliştirilmiştir.

Kakao köken itibariyle “tanrı yiyeceği” kelimelerinden türemiştir. Öyle dönemler olmuştur ki kakao para yerine de kullanılabilmiştir. Trampa aracı olmanın yanında kendisi bir para birimi halini aldığı dönemler vardır. Kakao elde edilme işleminde fermantasyon da bir prosestir. Ancak fermentasyonla beraber ısıl işlem görmemesi gibi durumlarda kakaoda bakteriyel yük artmaktadır. Bu sebeple genelde glutensiz ham kakaolu ürünler pişirilerek tüketilmelidir. En sık rastlanan bakteri grubu Bacillus’lardır. Bunlar ısıya dirençli bakteriler değildir. Kakao posası da önemli bir fermantasyon elemanıdır. Posa kakao çekirdeklerinin etrafını saran beyaz tül renginde bir yapıdır. Mukus vari etli bir maddedir. İlginçtir bu kısım da tüketilebilmektedir ve tadının oldukça lezzetli olduğu söylenmektedir. Hatta bunun ananas yada mangoyu andırdığı iddaa edilir.

Kakaoda antosiyaninler de bulunur. Antosiyanin antimikrobiyaldir, depolamada bakteriyel yük oluşumunu sınırlar.

Kakao doğal haliyle glutensizdir. Eğer çapraz bulaş riski yoksa güvenle tüketilebilir. Yalnız kakao kan sulandırıcı etkiyi arttırır. Bu nedenle eğer kan sulandırıcı kullanıyorsanız kakao ile beraber tüketmenizi önermeyiz. Kalp atış hızını ve tansiyonunuzu etkileyebilir. Kakao ile çeşitli tatlılar, glutesiz barlar, granolalar hazırlanabilir. Kakao ebegümecigiller familyasındandır. Boyu 8 metrelere kadar çıkabilir. Bir kesesinde 40 adet kadar kakao tohumu bulundurabilir.

Kakao Podu Nedir?

Kakao podu yada bir başka deyişiyle kakao kapsülü, kakao meyvesinin olgunlaşmış halidir. Podlar renk değiştirerek olgunlaşırlar. İlk halde yeşildir. Daha sonra kırmızı, sarı ve mor renkleri alır.

” Glutensiz Ham Kakao ” Faydaları

Kakao dünyada ağrı giderici ve antioksidan özellikleriyle bilinir. Bu durum içeriğindeki fitokimyasallardan kaynaklanmıştır. Önemli bir diyet lif kaynağıdır. Şöyle ki 100 gramlık kakaonun 33 gramı diyet liftir. Kakao lifi tozu da satışı yapılan ürünlerdendir.