Glutensiz Ekşi Yaş (Aktif) Maya 100 gr

Ekşi maya hamurun Ekşi maya trendi artizan tarzı geleneksel üretimle aslında giderek yaygınlaşıyor. Endüstriyel ekmeğin karşısında daha gelenekçi üretimiyle durur. Ekşi maya oluşumu laktik asit bakterileri ve mayaların fonksiyonlarıyla gelişir. Laktik asit bakterilerinin proteolitik yani protein parçalayıcı fonksiyonu vardır. Dünyanın birçok yerinde  glutensiz ekşi maya üretimi yaygınlaşmaktadır. Başta İtalya, Amerika, Kanada gelmektedir. Ancak ekşi maya üretimi hala butik formdadır.

Ekşi maya üretimi için un ve su biraraya getirilir. Belirli hesaplamalarla hamura düzenli olarak beslemeler yapılır. Bunun dışında starter kültür kullanarak da ekşi maya üretilebilir. Bunların başında laktik asit bakterileri gelir. Genelde ekşi maya üretimi 3 farklı metotla yapılır. Evlerde üretimi 1 haftayı bulur ve ilave bileşen katılmamaktadır. 2. yöntem bahsettiğimiz starter kültür ilavesi, bununla 3 günde ekşi maya üretilmektedir. 3. yöntem ise ekşi mayanın çoğaltılarak jenerasyon yenilenmesine dayanır.

Sağlıklı Beslenme Sürecinde Glutensiz Ekşi Maya

Ekşi maya küflenmeyi engellemekte de başarılı bir ajandır. Böylelikle ekmek katkı maddesi kullanmadan da maya sayesinde korunabilir. Glutensiz ekşi maya fermantasyon yöntemiyle elde edilir. Ekşi mayadaki mikroorganizmalar bayatlama sürecini yavaşlatır. Bunun yanında ekmeğin daha yumuşak bir yapı kazanmasını da imkan sağlar. Aynı zamanda ekmeğe karekteristik bir aroma kazandırır. Ekşi mayaya katılan her unun sağladığı mikroorganizma grubu farklıdır.

Ekşi maya ekmekler içeriğine göre E, B(B1, B6, B12) vitaminlerini bulundurabilir. Bunun yanı sıra mineralce de zengin olabilmektdir. Başlıca potasyum, çinko, demir, fosfor ve kalsiyum kaynağıdır. Ekşi mayalı ekmeklerin mineral miktarı daha fazladır. Bunun dışında glisemik indeksi düşürür.

Glutensiz Ekşi Maya Hazırlarken Dikkat Edilecekler

Hamurun 40  derecenin üzerine çıkmaması gerekir.  Hatta pH ölçebiliyorsak 3,5-4,2 düzeyinde takip edilmesi önemlidir. Eğer asitlik değeri düştüyse mutlaka hamura su takviyesi yapılmalı. Su ve besin değeri en önemli hususların başında gelir. Hamura ihtiyacı takip edilerek takviye yapılmalıdır. Mayalanma süreci içeriğindeki mikroorganizma türü ve yoğunluğuyla da doğru orantılıdır.

Biz 2 ayrı şekilde ekşi maya üretmekteyiz. Hamur ve toz olarak ayrı ayrı satışlarımız vardır. Tozu aktif hale getirebilmek için hamuru yoğurup yaklaşık 24-36 saat dinlendirmeye bırakmanızı öneririz.