Glutensiz Amarant Unu 500 G

İçindekiler: Glutensiz Amarant Unu 500 G

Tarımı 7 bin yıllık geçmişe sahip, besleyici değeri sebebiyle Azteklerde bile adı “süper tahıla” çıkmış bir tahıl olan amarant dünyanın pek çok ülkesinde yetiştirilir. Amarant Amerika’dan dünyaya yayılmıştır. Günümüzde başta Amerika, Asya , Afrika ve Avrupa kıtaları olmak üzere hemen her köşede ticari üründür. Ekmek, atıştırmalık ürünler( kek, kraker vb,), çay, baharat gibi farklı kompozyondaki ürünlerin bileşiminde bulunabilir. Yalancı tahıl diye de bilinen amarantın, doğada yabani türleri de vardır. Toplamda 60 dolaylarında türü olduğu bilinmektedir. Bunlar ise sınırlı sayıda kültüre edilmiştir. Glutensiz amarant unu son zamanlarda sıkça tüketilmektedir. Bununla beraber amarant yapraklarının demlenmesiyle elde edilen çayı da alternatif tat arayanların dikkatini çeker. Ayrıca hayvancılıkta da yem bitkisi olarak amarant tercih edilebilmektedir. Yapraklarından salata da yapabilirsiniz. Tek yıllık bir bitkidir.

Amarantı bu kadar özel kılan ise besleyici değeridir. Öncelikle yüksek protein içerir. Yaklaşık %15 değerindedir.  Hele ki değerli bir protein olan lisin amarantta bol miktarda bulunmaktadır. Amarant aynı zamanda iklim toleransı yüksek bir tahıldır. Buğdayın ve mısırın yarı değeri kadar suyla da yetiştirilebilir. Amarant yağlı bir tohumdur. Ekimi dünya genelinde olsa da yine de miktarsal anlamda düşüktür.

Amarant Azteklerin dinsel törenlerinde dahi kullanılırmış. Öyle ki İspanyollar bölgeye yerleşince sırf bu sebepten amarant ekimini yasaklamışlardır. Amarant gibi tahıllara yalancı tahıllar da denir. Bunlarda biri de karabuğdaydır. Mısır ekmeğine glutensiz amarant unu eklenmesi ekmeğin lif oranını %100 den fazla arttırmıştır.

Glutensiz Amarant Unu Faydaları

Glutensiz Amarant unu fonksiyonel bir besindir. İçerisinde fenolik bileşenler gibi çok yararlı fitokimyasallar bulundurur. Bu da kanser, diyabet, kolesterol gibi hastalıklara bariyer işlevi geliştirir. Yapılan araştırma amarantın hayvanlarda kolesterolü düşürdüğünü göstermiştir. Fareler üzerinde 3 hafta süreyle yapılan deneylerde ise amarantın diyabetteki şeker dengesini sağladığı gözlemlenmiştir. Amarant meme, karaciğer ve kolon kanserine karşı kanser önleyici bir besindir. Yüksek antioksidan içeriğine sahiptir. Yapısında E vitamini de bulundurur.

Sitemizde glutensiz amarant tanesi de satmaktayız. Glutensiz amarant unu düşük amiloz içeriğine sahiptir. Kafeik asit gibi fenolik bileşenler bulundurur. Amarantın bir diğer fonksiyonu LDL diye bilinen kötü kolesterolü düşürür. Amarant tüm bu özelliklerinden dolayı fonksiyonel gıda olarak değerlendirilebilecek profildedir.

Amarant Patlağı

Aynı mısır yada karabuğday gibi amarant da ısı ile nişastayı köpük gibi perikarpten dışarı verir.

Glutensiz Amarant Unu Eldesi

Amarant tohumlarının öğütülüp belirli mesh aralığındaki eleklerden geçirilmesiyle amarant unu elde edilir. Amarant tohumlarını öğütmek için ön pişirme işlemine gerek yoktur. Son zamanlarda çimlendirilmiş amarant unu da yaygınlaştı. Çimlendirme neme bağlı olarak enzimatik bir faaliyettir. Çimlendirmenin amacı antibesinleri ortadan kaldırmak ve yararlı bileşenlerin oluşumunu sağlamaktır. Bunun dışında çimlenme esnasında yağ ve karbonhidrat miktarları düşer. Bunları çimlenme için enerji kaynağı olarak kullanır. Çimlenmiş amarantta protein sindirilebilirliği yükselir. Bunun dışında kalsiyum gibi değerleri de çimlendirme ile yükselmiştir. Viskoelastik özellikleri bakımından incelendiğinde amarant unuyla hazırlanan ekmekler yulaf ve kinoa gibi unlardan daha başarılıdır. Bunun dışında pH gibi indisler vizkoelastikiyeti etkiler.

Amarant kepeği yağ ve protein açısında zengindir.  Amarant tanesi kütlece %8 nem, % 15 protein, %7 yağ ve yaklaşık %3 kül (mineral ) içerir. Karbonhidratça da zengindir. Buna temel olan da içerdiği nişastadır. Doymamış yağ içeriği yüksektir. Lipit yani yağ muhteviyatı birçok tahıldan fazladır. Tohum ve kabuk protein içeriğinin %65’ini yapısında bulundurur. Bu sebeple tam glutensiz amarant unu tüketmek gerekir. Amarant unu ekmek yapımı esnasında lipaz ve hemiselülaz enzimleriyle beraber kullanılması önerilir. Bu durum ekmeğin hacmine olumlu etki sağlar. Bunun HPMC yani hidroksi propil metil selüloz ilavesi de çok olumlu etkiler gösterir.

Çölyak Hastaları Glutensiz Amarant Unu Tüketebilir mi?

Evet çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler de sitemizdeki amarant ununu tüketebilir. Amarant gluten içermemektedir. Amarant glutene hassasiyeti olanların Amerika’da sıkça tercih ettiği bir tahıldır.