Glutensiz kokusuz çiğ karabuğdaylı, efsane lezzetli simit. Ayrıca içine peynir altı suyunun kattığı lezzet ve doku paha biçilemez. Sokak lezzetlerimiz arasında en doyurucu besinler arasında yer alan simit; sütlü, açma, İstanbul, Ankara, İzmit, Kastamonu (kel simit), nohutlu gibi farklı çeşitleriyle karşımıza çıkmaktadır. Tümünün genel özelliği halka şeklinde yapılmasıdır.
Simit elbette ekonomik avantajları da olan bir besindir. Glutensiz susam ve pekmeziyle enfes bir görüntü ziyafeti verir bizlere. Ancak üretim esnasında özellikle pekmezin sürüldükten itibaren yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi uygun değildir. Biz HMF yani yüksek sıcaklıkta özellikle meyve şekerinden üretilen gıdalarda oluşan hidroksi metil furfural tehlikesini de gözetmekteyiz. Bir çok fırın bu ihtimali ciddiye almadan pekmezi una sürüp alevlere atmaktadır. Bu da kansere dahi sebep olacak nitelikte bir işleme kusurudur. Ayrıca bir başka tehlikeli mesele de pişme esnasında yanıklardan oluşabilecek akrilamidlerdir.
Nem içeriğinin düşük olması gevreği çok hızlı bozunabilir olmaktan çıkartır. Un tüketicinin gevrek beklentisini karşılayacak en önemli girdilerin başında gelir. Hatta ilk çıktığı dönemlerde glutensiz gevrek, “beyaz un” diye de adlandırılmıştır. Glutensiz simit yapılan unun protein, kül, katkı maddesi, vizkozitesi önemli kalite indisleridir. Türkiye’de simit ekmekten sonra en çok tüketilen unlu mamuldür. Hatta ülkemizde enerjinin %80’i unlu mamullerden karşılandığı varsayılırsa simitin yeri daha iyi anlaşılır.
Ürünlerimiz ilave nişasta içermemektedir. Koruyucu yoktur.
Glutensiz Simit Neden Yüksek Proteinli Unlarla Yapılmalıdır?
Çünkü yüksek proteinli unlar daha uzun süre fermente edilebilir. Bu da daha fazla kabarma demektir. Glutensiz unlarda simit yapmak, hele lezzet fonksiyonelitesini sağlamak kolay değildir. Ancak “GLUTENSİZ MUTFAK” markasıyla piyasaya dahil ettiğimiz unlar yüksek proteinli ve oldukça lezzetlidir.
Simit Bir Fast Food Mudur?
Simit bir fast food olarak değerlendirilmektedir. Son zamanlarda glutensiz simit tostu da yaygınca tüketilebilmektedir. Günümüzde simitler çok farklı denemelerle üretilmiştir. Örneğin kefir ile üretilmiş simitlerin oldukça lezzetli olduğu duyusal testlerde gözlemlenmiştir.
Glutensiz Simit Besin Değeri
Enerji(Kcal)280, Karbonhidrat (g) 58, Protein (g) 11, Yağ (g) 3.6, Lif (g) 37, Sodyum (mg)536, Demir 6,5
Glutensiz Gevrek ve Besinsel Lif
Besinsel lif hem tüketilen gıdanın glisemik indeksini hem de biyoyararlılığını etkiler. Liflerin az alınmasının birçok hastalığa sebep olabileceği çok tartışılan bir meseledir. Ürünümüz son derece yüksek lifli ve yüksek proteinlidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.