Glutensiz Sarımsak Tozu tıbbi niteliği de olan bir baharattır. Sarımsak ayrıca bir çok formda satışa sunulan ticari bir üründür. Bunlar; glutensiz sarımsak tozu, sarımsak kurusu, sarımsak yağı, siyah sarımsak, glutensiz siyah sarımsak tozu ve çeşitli sarımsak içeren kapsüller. Sarımsak % 35 oranında kuru madde içerir. %2 protein ve % 1,5 lif içerir. Bunun dışında fosfor, kalsiyum, potasyum, çinko gibi mineralleri yapısında bulundurur. A ve C vitaminlerini bulundurur. Elbette ki bazı kişiler için kokusundan dolayı sarımak tüketimi pek sevilmez.
Türkiye’de sarımsak üretimi oldukça yaygın olmakla beraber, Tunceli sarımsağı, Taşköprü(Kastamonu) sarımsağı(Türkiye’deki üretimin yaklaşık % 15’lik bölümü, Araban sarımsağı ve Afşin sarımsağı öne çıkar. Allium sebzelerinden biridir sarımsak.
Tarihsel olarak sarımsak incelendiğinde yılan ısırıklarında bile kullanıldığı görülür.
Sarımsağın Sağlık Üzerinde Etkileri
Sarımsağın en önemli özelliklerinden biri de kolesterolü düşürmesidir(Özellikle LDL kolesterol ve toplam kolesterol seviyelerinde). Bu özelliği sebebiyle özellikle et yemeklerinde baş konuk olması önerilir. Kardiyovasküler hastalıklar için de tıbbi kullanım alanları bulunmaktadır. Kan basıncını düşürmektedir. Yapılan çalışmalar göstermiştir ki düzenli sarımsak tüketimi mide ve kalın bağırsak kanseri riskini düşürmüştür. Günlük önerilen sarımsak miktarı ise 1 veya 2 diştir.
Glutensiz Siyah Sarımsak Tozu Nedir ve Nasıl Üretilir?
Siyah sarımsak antioksidan ve antibakteriyel özelliğiyle dikkat çeken bir üründür. Siyah sarımsak beyaz sarımsağın fermantasyonuyla elde edilir. Beyaz sarımsak kontrollü sıcaklık(yaklaşık 70 °C) ve nem değerlerine(%80 nem) bırakılır. Bu sayede fermantasyon olayı gerçekleşir ve sarımsakta kimi bireyler için rahatsız edici olan koku azaltılmış olur. Siyah sarımsak beyaza göre daha yüksek antioksidan değere sahiptir. Aynı zamanda siyah sarımsak fizikokimyasal özellikleri itibariyle de beyazın önüne geçer. Başta uzak doğu olmak üzere siyah sarımsağın bu özelliklerini öğrenen tüketiciler satın alım konusunda öncelik göstermektedir. Daha önce yapılan çalışmalarda ortalama 24 günlük süreçte sarımsağın siyaha döndüğü görülmüştür.
Ancak bu süre sarımsağa uygulanan parametrelerin değişimiyle değişkenlik göstermiştir. Hatta 12 güne kadar düşürülebilmiştir.
Sarımsak da soğan gibi kükürtlü bileşikler içerir. Bu nedenle kükürt alerjisi olan bireylerin tüketimi uygun değildir. Hatta sarımsağın yüksek konsantrasyonda kükürt içerdiği saptanmıştır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.