Glutensiz Mısır Ekmek Karışımı

Glutensiz mısır ekmek karışımı, mısır unu ile kombine unlardan(Sorgum, kokusuz çiğ karabuğday unu) oluşur. Nişasta içermemektedir. Koruyucu ve katkı maddesi yoktur. E kodlu hiçbir ürün politikamız gereği kullanılmamaktadır. Ürünler bizzat gıda mühendisi kontrolünde, hijyenik koşullarda üretilir. Unlar işletmemizde bulunan glutensiz değirmenimizde çekilir,  sertifikalı alınan hammaddelerden dolayı bulaş riski yoktur. Çölyaklı ve gluten hassasiyeti olan bireylerin tüketimine uygundur.

Glutensiz Mısır Ekmek Karışımı Hazırlanışı

Mısır ekmek karışımı bileşiminde maya, tuz ve psyllium bulundurur. Bu nedenle yağ ve su dışında hiçbir şey ilave etmenize gerek yoktur. Elbette ekmeği zenginleştirmek isterseniz çok çeşitli eklemeler yapabilirsiniz.

Glutensiz Mısır Ekmeği

Mısır yapısı itibariyle gluten barındırmaz. Ancak genellikle buğday, arpa tarlalarıyla iç içe olduğu için hasat sırasında bulaş riski vardır. Tabiki hasatla da sınırlı değil, işlenmesi esnasında da işletmeden bulaş söz konusu olabilir. Bu nedenle güvenilir kaynaklarda un almakta yarar vardır. Mısırın handikapı “hidrofobik” yani suyu çekmemesinden(itmesinden) gelir. Bunun bir nedeni bol miktarda çözünmeyen lif içermesidir. Bu fenolik bir bileşiktir ve tam tahıl glutensiz mısır ununu fonksiyonel hale sokar. Bu hem düşük ekmek hacmine, hem de ekmek içi sertliğine sebep olur.  Bu da dağılan doku demektir. Biz karnıyarık otu tozu ile güçlendirerek daha elastik bir hamur oluşumunun önünü açtık. Böylelikle hamur hem kabarır hem de mısırın bu handikapını tolere etmiş olur.

Mısır ekmeğinin tüketimi geniş coğrafi bölgelere yayılmaktadır. Asıl kökeni Güney Amerika mutfağına uzanan mısır ekmeği, mısırların dövülerek, su ve tuz ile karıştırılmasıyla elde edilirdi. Tarih boyunca farklı bölgelerde farklı isimlerle anılmaktaydı. Gürcistan’da adı Gürci Mchadi olan Mısır ekmeği, Meksika’da Tortilla de Naiz, İtalya’da Polenta Bread olmuştur. Ayrıca, Mısır ekmeğinin farklı coğrafyalarda farklı varyasyonları mevcuttur. Farklı tat, doku ve şekillerde yapılır. Amerika’da gözleme tarzında ve ince, tatlı veya tuzlu olabilirken, Hindistan’da yassı ve esnektir. Brezilya’da hafif tatlı iken, Karadeniz Bölgesi’nde tuzludur. Karadeniz Bölgesi’nde sade olarak tüketilmesinin dışında farklı malzemeler eklenerek hamsili Mısır ekmeği, otlu Mısır ekmeği gibi çeşitlendirilerek de tüketilmektedir.

Geçmişte kırsal kesimlerde besleyici ve doyurucu olması nedeniyle çok tüketilen mısır ekmeği günümüzde, nostaljik tadı bozulmayacak şekilde modern yorumlar katılarak yeniden tariflendirilmektedir. Siz de dilediğiniz şekilde sağlıklı tuzlu atıştırmalık, tatlı sunumlar, muffin şeklinde küçük ve şık çeşitler yaratabilirsiniz. Damak tadınıza uygun olarak kuru domates, kekik, ceviz gibi malzemelerle içeriğini zenginleştirebilirsiniz.

Mısır Besin Değeri

100 gram mısır unu; 8,5 gram protein, 4,8 gram yağ, 14 gram diyet lif, 55 gram nişasta

Glutensiz Mısır Faydaları

Mısır dünya üzerinde yetiştirilen tahıllardan 3. en büyük paya sahip bitkidir. Buğday ve pirinç başı çekmektedir. Birçok esansiyel mikro ve makro besin mısırda mevcuttur. Bunlar arasında prebiyotik lif diye tanımlanan beta glukan da sayılabilir. Aynı zamanda B ve C vitamini, lisin, demir, kalsiyum da bulundurur.